A volte i pasti migliori sono piatti improvvisati fatti con ingredienti che mi capita di avere a portata di mano quando ho fame. Questo soffritto di verdure è colorato, saporito e ultra salutare. Servilo come contorno vegano per le vacanze o avvolgilo in una tortilla come pasto quotidiano.
A volte i pasti migliori sono piatti improvvisati fatti con ingredienti che mi capita di avere a portata di mano quando ho fame. Questo soffritto di verdure è colorato, saporito e ultra salutare. Servilo come contorno vegano per le vacanze o avvolgilo in una tortilla come pasto quotidiano.
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Patate Dolci, Fagioli Neri e Broccoli Saute
Serve 6
Ingredienti:
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- 3 cucchiai di olio di cocco
- 1 patata dolce grande, a dadini
- 2 teste di broccoli, gambi tagliati a fiammiferi, cimette tagliate a bocconcini
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Scorza e succo di 1 limone
- 1 (15 once) può fagioli neri, sciacquati, scolati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
- 1/3 di tazza di semi di zucca (pepita)
- Panna acida vegana (opzionale)
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio.
- Aggiungere le patate dolci e i broccoli. Condire con sale e pepe.
- Cuocere le verdure, mescolando spesso, fino a quando le patate dolci sono appena tenere.
- Aggiungere il succo e la scorza di limone, i fagioli neri e l'aglio. Cuocere, mescolando, fino a quando i fagioli non si saranno scaldati.
- Unire il coriandolo e togliere dal fuoco. Servire caldo, guarnito con semi di zucca e panna acida, se utilizzata.
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