Ricette per zuppe fredde
Zuppa fredda di avocado, lime e granchio
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
6 cipolline, tritate
1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato tritato
2 cucchiai di burro non salato
2 (14-1/2 once) lattine di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
2 cucchiai di succo di lime fresco
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
2 grandi avocado maturi, tagliati a metà, snocciolati, sbucciati e schiacciati
1/2 tazza metà e metà
2 tazze di polpa di granchio cotta o in scatola
Coriandolo fresco tritato, per guarnire
Fette di lime, per guarnire
Indicazioni:
1. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, soffriggere le cipolle e lo zenzero nel burro per 1 o 2 minuti o finché non si ammorbidiscono.
2. Aggiungere il brodo di pollo, il succo di lime e il pepe e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire per 1 o 2 minuti. Versare il composto in una ciotola capiente.
3. Aggiungere gli avocado e metà e metà a un frullatore e frullare fino a che liscio. Sbattere la miscela di avocado nella zuppa. Condire con sale e pepe.
4. Coprite la ciotola e lasciate raffreddare per almeno 3 ore. Al momento di servire, versare la zuppa in ciotole individuali e guarnire con polpa di granchio, coriandolo e una fetta di lime.
Zuppa Di Cantalupo Fredda
Per 8 porzioni
Ingredienti:
6 libbre di melone, a dadini
2 cucchiai di menta fresca tritata
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 bicchiere di vino bianco dolce
1 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato tritato
8 cucchiaini di feta sbriciolata
Indicazioni:
1. Mettere 1 tazza di melone, menta e zucchero in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero.
2. Mettere il restante melone in un frullatore. Aggiungere il succo di limone, il vino e lo zenzero e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
3. Filtrare la miscela di melone frullata attraverso una garza e in una ciotola da portata. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
4. Per servire, versare la zuppa in bicchieri o ciotole e guarnire con la miscela di melone a cubetti e formaggio.
Zuppa fredda di cavolfiore e porri
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1 mazzetto di cavolfiore
2 porri, solo le parti bianche, tritate grossolanamente
1 cipolla media, tritata grossolanamente
1 scalogno, tritato
2 patate, pelate e tagliate a cubetti
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
Indicazioni:
1. Cuocere il cavolfiore in una pentola capiente finché sono teneri. Scolare e aggiungere porri, cipolle, scalogni e patate. Aggiustare di sale e pepe.
2. Versa 4 tazze d'acqua nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.
3. Lasciare raffreddare il composto per qualche minuto, quindi versare in un frullatore e frullare fino a che liscio. Versate il composto in una ciotola, coprite e mettete in frigo per almeno 3 ore.
4. Al momento di servire, versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con l'erba cipollina.
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