Cosa ottieni quando abbini una zucca butternut con un delizioso lotto di riso, noci e verdure? Questa zucca ripiena luminosa, bella e decisamente deliziosa!
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Decisamente delizioso
Zucca ripiena autunnale
Porzione 4
Ricetta ispirata a Fiera del cibo di Scarborough
Questa deliziosa ricetta è sia sana che sostanziosa. Inoltre, la combinazione di dolce e salato lo rende una cena ideale anche per il mangiatore più esigente. E come bonus, è completamente privo di latticini e glutine, il che lo rende ottimo per tutti i tipi di restrizioni dietetiche. Avrai un grande successo per il pubblico con questo!
Ingredienti:
- 1 zucca butternut media
- 1/2 tazza di riso integrale
- 2 tazze d'acqua, separate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 piccola cipolla da cucina, a dadini
- 1/2 cucchiaio di aglio, tritato
- 1-1 / 2 tazze di funghi, tritati
- 2 tazze di spinaci confezionati, sminuzzati
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di anacardi macinati, divisi (semplicemente macinare gli anacardi crudi in un robot da cucina o macinacaffè)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Tagliate a metà la zucca e privatela dei semi. Mettere le metà a faccia in giù su un vassoio di cottura. Versarci sopra 1/2 tazza di acqua e infornare. Cuocere per 40-55 minuti, a seconda delle dimensioni della zucca. Una dimensione più piccola dovrebbe essere fatta dopo 40 minuti, mentre una più grande potrebbe richiedere più di un'ora.
- Mentre la zucca cuoce, unire il riso e le restanti tazze d'acqua in una pentola e cuocere a fuoco medio-alto per 20 minuti o fino a quando il riso è cotto.
- Mettere l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla in una padella e cuocere per 2-3 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a sudare. Aggiungere i funghi e continuare a cuocere per 5 minuti o fino a quando i funghi iniziano a rosolare. Unire gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno appassiti. Spegni il fuoco.
- Una volta cotto il riso, mantecate con le verdure. Aggiungere il sale e tutti gli anacardi macinati tranne 2 cucchiai.
- Quando le zucchine saranno cotte, toglietele dal forno e giratele. Scavare l'interno, lasciando circa 1/2 pollice di zucca intorno alle pareti.
- Aggiungere le interiora della zucca alle verdure e al riso e amalgamare bene. Mettere il composto nelle cavità della zucca. Cospargere con gli anacardi macinati rimanenti.
- Cuocere in forno per altri 5-10 minuti o fino a quando le parti superiori non saranno leggermente dorate.
- Togliete la zucca dal forno, tagliate a metà ogni fetta e servite.
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