Domande e risposte con Anne Burrell – Pagina 2 – SheKnows

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La ricetta di Anne Burrell per le costine brasate

Ricetta per gentile concessione di Food Network

Per 8 porzioni

ingredienti

• 6 costolette con osso (circa 5 3/4 libbre)
• Sale kosher
• Olio extravergine d'oliva
• 1 grossa cipolla spagnola, tagliata a pezzi da 1/2 pollice
• 2 coste di sedano, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
• 2 carote, pelate, tagliate a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliate a pezzi da 1/2 pollice
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 1/2 tazze di concentrato di pomodoro
• 2 o 3 tazze di vino rosso abbondante
• 2 tazze d'acqua
• 1 mazzetto di timo fresco, legato con spago da cucina
• 2 foglie di alloro

Indicazioni

1. Condisci generosamente ogni costata con sale. Ungere una pentola abbastanza grande da contenere tutta la carne e le verdure con olio d'oliva e portare a fuoco alto.
2. Aggiungere le costine nella padella e rosolare molto bene, circa 2 o 3 minuti per lato. Non sovraffollare la padella; cuocere in lotti, se necessario.
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3. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
4. Mentre le costine si stanno dorando, frullare tutte le verdure e l'aglio nel robot da cucina fino a formare una pasta grossolana.
5. Quando le costine saranno ben dorate da tutti i lati, toglietele dalla padella; drenare il grasso; ungere il fondo della stessa padella con olio fresco e aggiungere le verdure passate.
6. Condire generosamente le verdure con sale e rosolare finché non sono molto scure e si è formata una crosta sul fondo della padella, circa 5-7 minuti. Raschiare il crud e lasciarlo riformare; raschiare ancora la polpa e aggiungere il concentrato di pomodoro; rosolare il concentrato di pomodoro per 4-5 minuti.
7. Aggiungere il vino e raschiare il fondo della padella; abbassare il fuoco se le cose iniziano a bruciare; ridurre la miscela della metà.
8. Rimetti le costine nella padella e aggiungi 2 tazze d'acqua, o fino a quando l'acqua non ha appena coperto la carne; aggiungere il mazzetto di timo e le foglie di alloro; coprire la teglia e mettere in forno preriscaldato per 3 ore. Controllare periodicamente durante il processo di cottura e aggiungere altra acqua, se necessario.
9. A metà cottura girate le costine. Togliete il coperchio durante gli ultimi 20 minuti di cottura per far dorare il tutto e far restringere il sugo. A cottura ultimata la carne dovrà risultare molto tenera ma non sfaldarsi. Servire con il liquido del brasato.

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