La celiachia, una condizione autoimmune innescata da grano, segale e orzo, è una malattia grave che richiede una dieta rigorosamente priva di glutine per tutta la vita. Il nostro unico trattamento è seguire la dieta - o uno stile di vita senza glutine - per sempre, poiché attualmente non esiste una cura.
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La verità sulla celiachia
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tt Tuttavia, a volte mi sembra di essere più un unicorno che una persona con questa malattia, perché ce ne sono così molti miti che circondano la mia dieta che spesso è difficile per me mantenere le informazioni - o disinformazione - dritto. Non credere a tutto ciò che leggi sulla dieta senza glutine o sulla celiachia. Sono qui per mettere le cose in chiaro e sfatare alcuni miti sulle persone senza glutine!
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T 1. Essere senza glutine è un hobby pretenzioso per ricchi
Kelly MacLean ha recentemente scritto un post esilarante sul Huffington Post e ha detto che non era "abbastanza ricca da avere restrizioni dietetiche". Anche se tutti vorremmo che fosse vero, non lo è. La celiachia non sceglie e sceglie, soprattutto tra le classi socioeconomiche. Sebbene il cibo senza glutine sia risultato essere il 162 percento più costoso delle sue controparti piene di glutine, non abbiamo potuto scegliere di pagare un extra per avere questa malattia. E sì, facciamo acquisti da Whole Foods perché ha una straordinaria selezione di cibi senza glutine che non sono disponibili altrove! Tuttavia, puoi mangiare senza glutine a buon mercato; si tratta solo di acquistare in saldo, fare scorta e attenersi a cibi naturalmente privi di glutine come carne, verdura e frutta!
T 2. Le persone che mangiano senza glutine sono regine del dramma
t Coloro che soffrono di celiachia e sensibilità al glutine non celiaca (una sensibilità al grano, alla segale e all'orzo, con risultati che possono essere altrettanto drammatici dei celiaci) hanno bisogno di seguire una dieta priva di glutine. Quando affermiamo che ci ammaleremo mangiando solo una briciola di glutine, è perché questo fatto è stato scientificamente provato. Quindi, quando siamo a pranzo con te e ci tuffiamo nel nostro prolisso discorso su quanto deve essere attenta la cucina per mantenere il nostro cibo separato dal glutine, lo facciamo per un motivo. Quando rifiutiamo le tue prelibatezze "senza glutine" che hai cucinato in una cucina contaminata, per favore non offenderti. Stiamo solo facendo del nostro meglio per stare al sicuro in un mondo pieno di glutine. Vorrei solo che stessimo solo cercando attenzione.
T 3. "Un po' non ti farà male"
T Nota: È possibile trovare i punti salienti delle linee guida senza glutine della Food and Drug Administration qui.
t Sentiamo costantemente "Oh, un po' non ti farà male" quando viene offerto cibo contenente glutine in occasione di eventi, cena fuori, ecc. Ma la verità è che un po' Potere ferirci. Gli alimenti senza glutine sono attualmente definiti dalla FDA come alimenti che contengono meno di 20 ppm (parti per milione) di glutine. Immagina una fetta di pane ingrandita fino alla minima parte possibile. Su 1 milione di pezzi follemente piccoli, solo 19 di questi possono essere costituiti da glutine per essere sicuri da mangiare. La quantità di glutine che può entrare sotto l'unghia del mignolo può causare danni alle mucose del nostro apparato digerente! Quella piccola quantità di glutine è una cosa seria per chi è celiaco.
T 4. Il senza glutine è una moda o solo una dieta modaiola
t Penso che il problema più grande che devo affrontare oggi siano le persone che pensano che il "senza glutine" sia una tendenza. La gente presume che sia come le diete Atkins, Paleolitico e South Beach (che hanno tutte avuto il loro posto nella cronologia delle mode). Questi tendono a rimanere in giro solo per poche stagioni prima che la tendenza scompaia. Potresti chiedere perché non hai sentito parlare di cibo senza glutine fino agli ultimi anni. Ma esiste da quando è stata scoperta la celiachia. In passato, se non dovevi essere senza glutine, non dovevi saperlo. Gli ultimi anni hanno visto una straordinaria copertura mediatica, da Pancia Di Grano a celebrità come Miley Cyrus che pubblicizzano la dieta come un modo per mantenersi in forma o perché il loro sedere sembra che potresti rimbalzarne un quarto. Ma questa dieta è una necessità medica per alcuni di noi, quindi quando arriva una nuova tendenza, possiamo soffrire. Le cucine dei ristoranti iniziano a essere permissive con la manipolazione del cibo perché pensano che il loro i clienti mangiano senza glutine solo come tendenza, o semplicemente mettono un'etichetta sul loro menu per il marketing scopi. Mentre la tendenza senza glutine ci offre più opzioni, può anche potenzialmente farci del male, poiché gli standard diventano sciatti.
T 5. Il senza glutine è una tecnica efficace per perdere peso
t Ti prometto che se adotti una dieta priva di glutine non assomiglierai automaticamente a Gwyneth Paltrow. Il cibo senza glutine tende ad essere più calorico rispetto alla sua controparte ricca di glutine. Se facessi un sostituto diretto da pieno a senza glutine (pasta per pasta, pane per pane, ciambella per ciambella), aumenteresti l'apporto calorico e spenderesti molti più soldi. Le persone che affermano di andare senza glutine per la perdita di peso tendono a seguire una dieta a basso contenuto di cereali o senza cereali come la dieta paleolitica. Questo riduce il loro apporto di carboidrati, insieme a cose come sale, zucchero e grassi che potrebbero essere in una ciambella. Non devi eliminare il glutine dalla tua dieta per perdere peso.
T 6. “Morirei se non potessi mangiare il grano”
t Lo sento spesso quando parlo alla gente della mia dieta attuale. Bene, non lo farai. Quando avevo 16 anni, pensavo che sarei morto se non avessi avuto l'ultima maglietta Abercrombie. Ma non l'ho fatto. Se risulterai positivo alla celiachia, ti prometto che in realtà non morirai se smetti di mangiare glutine. In effetti, hai maggiori possibilità di fare qualcosa di stupido, come prendere un linfoma se... non farlo smettere di mangiare glutine. Quindi non dirmi che moriresti se dovessi essere me. Non è molto carino.
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