Burritos piccanti al mango e fagioli neri – SheKnows

Fagioli neri, peperoni, carote e riso inzuppati in una salsa piccante di mango e arrotolati in tenere tortillas creano un sostanzioso e saporito piatto di ispirazione messicana vegano piatto della cena.

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Burritos piccanti al mango e fagioli neri-Fa 6

Ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale a grana corta

• 2 tazze di brodo vegetale

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla piccola, tritata

• 2 carote, tagliate a fiammiferi

• 1 peperone rosso, privato dei semi, tagliato a fiammiferi

• 1 peperone poblano grande, senza semi, tagliato a fiammiferi

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• 1 (15 once) può fagioli neri, sciacquati, scolati

• 1 grande mango maturo e morbido, sbucciato, a dadini

• 1 jalapeño, tritato

• 3 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

• Un pizzico di Caienna

• 6 tortillas integrali vegane, riscaldate

• Da 1/4 a 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente

Indicazioni:

1. In una casseruola media a fuoco alto, unire il riso e il brodo. Portare a ebollizione, coprire la padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti o fino a quando il liquido non sarà assorbito e il riso sarà tenero.

1. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e peperoni. Cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si saranno ammorbidite e leggermente dorate.

1. Unire i fagioli neri e mettere da parte.

1. In un robot da cucina, unire mango, jalapeno, aceto, zucchero, aglio, coriandolo e pepe di Caienna. Frullare gli ingredienti e trasferirli in una piccola casseruola.

1. Metti la salsa di mango a fuoco medio e fai sobbollire per 5 minuti. Condire con sale e pepe.

1. Mescolare il riso nella miscela di fagioli neri. Adagiate le tortillas sul bancone e riempitele con il composto di fagioli neri.

1. Condire con salsa e cospargere di coriandolo.

1. Arrotolare le tortillas in stile burrito e servire.

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