Sugo grumoso?! No grazie! Ecco come risolverlo senza dover ricominciare da capo.
Ho preparato il sugo almeno una dozzina di volte e, non importa quanto penso di essere bravo, risulta grumoso ogni poche volte. Cosa dà? Fortunatamente, ho imparato una o due cose su come aggiustarlo perché, onestamente, chi ha il tempo di ricominciare? Preparare la cena per gli ospiti durante le vacanze è già abbastanza stressante senza doversi preoccupare del sugo.
Quali sono le cause del sugo grumoso?
Il sugo è composto da tre ingredienti principali: farina, grasso di carne e liquido. Certo, puoi aggiungere funghi affettati e condirli come preferisci, ma il sugo di base sono solo questi tre elementi. La farina è ciò che la fa diventare grumosa e, purtroppo, lasciarla così com'è può rovinare il pasto. Chi ha voglia di addentare pezzi di farina? Non me!
Assicurati sempre di aggiungere la farina lentamente. Sbatti spesso il sugo, soprattutto mentre aggiungi la farina. Alcune ricette affermano che è meglio mescolare la farina con l'acqua (o un'altra base liquida) prima di aggiungerla al sugo. Ciò gli consente di iniziare a dissolversi prima di essere aggiunto al sugo, riducendo così le possibilità che si formino grumi.
Come risolvere il sugo grumoso
Quindi forse hai aggiunto lentamente la farina ma hai comunque finito con i grumi (ehi, succede). Ora cosa?
Consiglio: Se usi un colino e il sugo ora è troppo liquido, sciogli la farina in acqua e aggiungi al sugo una volta che è completamente sciolto.
Sbattere, frullare, frullare. Metti alla prova i tuoi muscoli sbattendo quel sugo il più possibile. Questo aiuta a rompere i pezzi più grandi e aiuta a lisciare il sugo.
Usa un colino. Prima di servire il sugo, versarlo attraverso un colino a rete per separare i grumi. Finché non ci sono troppi grumi farinosi, il sapore non ne risentirà.
Frullalo. Puoi mettere con cura il sugo in un robot da cucina o in un frullatore per rompere i pezzi. Fai molta attenzione e assicurati sempre che il coperchio sia ben chiuso poiché hai a che fare con un liquido caldo.
Le nostre migliori ricette di sugo
Il sugo di farina integrale è il sugo nella sua forma più semplice. Padroneggia questa ricetta e hai imparato il sugo. Aggiungi i tuoi condimenti per dargli un piccolo calcio: adoriamo l'alloro essiccato e il timo o il pepe nero con un pizzico di cipolla e aglio in polvere.
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