Chiunque abbia pensato di chiamare "insalata" qualcosa di ripieno di maionese dovrebbe davvero essere punito per quella decisione. È semplicemente sbagliato, e odio il modo in cui le insalate di pasta estive hanno pagato il prezzo da allora.
Se dovessi scegliere un'insalata che incarna l'estate, è sicuramente, senza fare domande, un'insalata caprese. Basilico, pomodorini e mozzarella fresca… non ne ho mai abbastanza. Non pensavo davvero che ci fosse molto là fuori che potesse renderlo migliore di quello che già è, ma poi ho avuto il idea di abbinarlo ai tortellini al formaggio per un mashup tra la classica insalata estiva e la classica insalata di pasta. Nessuna maionese da trovare, solo un pizzico di pancetta sbriciolata aggiunta all'impasto. Questa è un'aggiunta che posso ottenere dietro.
Tortellini e pancetta ricetta insalata caprese
La classica insalata estiva di pomodoro e mozzarella si combina con i tortellini al formaggio per una nuova rivisitazione dell'insalata di pasta.
Serve 10
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti:
- 1 libbra di tortellini al formaggio
- 1 pinta di pomodori a bacca rossa, tagliati a metà
- 1 pinta di pomodorini gialli, tagliati a metà
- 1/2 tazza di foglie di basilico, tritate
- 1 tazza di mozzarelle piccole, scolate
- 4 fette di pancetta, cotte fino a renderle croccanti, tritate
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungere i tortellini e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire i pomodori, il basilico, la mozzarella e la pancetta.
- Scolare i tortellini una volta cotti e lasciarli raffreddare per qualche minuto in un colino. (Aggiungendolo subito nella ciotola farà sciogliere la mozzarella.)
- Mentre la pasta si raffredda, preparare il condimento mescolando olio, aceto, senape, sale e pepe in una ciotolina.
- Aggiungere i tortellini raffreddati nella ciotola e condirli con il condimento fino a quando tutto è ben rivestito e combinato.
- Servire a temperatura ambiente, o conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino al momento di servire.
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