L'insalata per cena a volte può essere un po' leggera se hai fame. Per un lunedì senza carne, mescola questa insalata di quinoa e mirtilli rossi con vinaigrette di pomodoro per un pasto sostanzioso e sano!
Questa ricetta è dal libro di cucina Cucina Vegana per Carnivori di Roberto Martin. Lo chef Martin è lo chef personale di Ellen DeGeneres e Portia de Rossi, e il suo libro di cucina è pieno di piatti che tutti ameranno.
La quinoa in questa insalata fornisce fibre e proteine per farti sentire sazio, ed è un'aggiunta gradita. Insieme all'insalata, metti insieme una vinaigrette di pomodoro (anche nel ricettario) che non potrebbe essere più facile da fare. Per l'insalata, abbiamo usato la quinoa normale (la ricetta prevede la quinoa rossa) e abbiamo usato i pomodori normali per il condimento invece del cimelio.
Insalata di quinoa e mirtilli rossi con vinaigrette di pomodoro
Dal libro di cucina Cucina Vegana per Carnivori
Serve 6
Ingredienti:
Per l'insalata:
- 1 tazza di quinoa rossa (noi abbiamo usato la quinoa normale)
- 1-1/2 tazze d'acqua
- 1/2 tazza di mirtilli essiccati
- 1 peperone rosso, privato del torsolo, dei semi e tagliato a dadini
- 1 cetriolo grande, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1/4 di cipolla rossa media o cipolla di Vidalia, affettata molto sottilmente
- 1/2 tazza di mandorle affettate
- 2 teste di lattuga o lattuga romana, lavate e tagliate a pezzi
Per il condimento:
- 2 pomodori cimelio maturi di media grandezza, tritati (noi abbiamo usato pomodori normali)
- 1 grande spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato per condire
Indicazioni:
Per il condimento:
- Metti i primi 5 ingredienti in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Condite con sale e pepe, quindi mettete in un contenitore con un coperchio a chiusura ermetica per far raffreddare. (Questo manterrà fino a 2 settimane.)
Per l'insalata:
- Sciacquare la quinoa e metterla in un pentolino. Aggiungere l'acqua e portare a bollore.
- Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire con il coperchio, finché tutta l'acqua non sarà assorbita e la quinoa sarà morbida.
- A cottura ultimata, sgranare la quinoa con una forchetta e riporla in un contenitore piatto e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Una volta che la quinoa è fredda, conditela con la lattuga e le altre verdure, quindi servite con la vinaigrette di pomodoro fredda.
Metti insieme un pasto meraviglioso!
Altre ricette del lunedì senza carne
Quiche di broccoli e formaggio senza crosta
Pizza zucca e bietole
Panino con uova fritte e asparagi
