Raggiungere la giusta consistenza nella tua cucina e cottura al forno può creare o distruggere una ricetta. Abbiamo raccolto alcuni degli ingredienti più popolari che possono aiutarti a ottenere quella consistenza perfetta!
Che si tratti di preparare un sugo perfettamente liscio per le vacanze o di fare una torta, stai usando agenti gelificanti e addensanti nella tua vita di tutti i giorni e potresti anche non saperlo!
Quali sono alcune delle funzioni principali di questi ingredienti?
Gli agenti gelificanti e addensanti forniscono fondamentalmente un prodotto stabile. Aumentano la stabilità della torta in modo da poterla affettare e addensare il budino quanto basta. Inoltre, a seconda dell'agente, conferirà al tuo prodotto da forno una deliziosa lucentezza come nella tua crema pasticcera. Aumentando la viscosità del componente principale, è possibile ottenere queste trame.
Gomme e amidi
- Gelatina è una proteina animale, quindi ricorda che quando prepari gli oggetti con la gelatina, i tuoi amici vegani non li mangeranno. È possibile acquistare gelatina in polvere e fogli disponibili in vari gradi di forza.
- Pectina, presente in tutti i frutti, è una gomma vegetale che compare in essi in varia misura. I frutti ricchi di pectina, come mele, prugne e lamponi, sono più comunemente usati nella produzione di marmellate e gelatine. Si addensa e quando è presente insieme ad acido e zucchero, gelifica in modo trasparente.
- Agar, comunemente indicato come agar-agar, è un'altra gomma vegetale derivata da alghe rosse e una che la cultura asiatica ha usato per centinaia di anni. La conversione tra gelatina e agar è otto a uno, il che significa che l'agar è otto volte più forte della gelatina.
- gomma xantham, comunemente usato nella cottura senza glutine, è nuovo sul mercato, essendo stato utilizzato solo dagli anni '60.
- Amido di mais, quella scatola giallo brillante che tutti abbiamo nella nostra dispensa, è uno degli amidi più popolari da usare nella tua cucina. È il motivo per cui i tuoi sughi e budini si addensano e hanno una grande lucentezza quando sono freddi.
- radice di freccia è composto da ortaggi a radice come la yucca ed è un ottimo agente gelificante, anche se può diventare fibroso se usato in modo improprio. Il sapore pulito e l'elevata lucentezza lo rendono un ottimo ingrediente da utilizzare nelle torte e nelle salse di frutta.
- Tapioca, popolarmente noto per essere l'ingrediente principale del budino di tapioca, viene estratto dalla radice di manioca, originaria del Brasile. Puoi acquistare farina di tapioca o perle di tapioca (le perle sono disponibili in una varietà di formati). Comunemente utilizzato nelle culture asiatiche e reso famoso dal suo uso nel bubble tea.
Nota
Ricorda di considerare quale risultato vorresti avere quando scegli un agente gelificante o addensante. Sia che tu voglia che il prodotto si congeli bene (usa un amido di radice) o che tu voglia che il sapore dell'agente sia appena percettibile (usa la pectina), non tutti gli agenti gelificanti producono gli stessi risultati.
Fonti: Come funziona la panificazione: esplorazione dei fondamenti della scienza della panificazione di Paola Figoni, Sul cibo e la cucina: la scienza e la tradizione della cucina di Harold McGee
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