Goditi questa ricetta di insalata vegana di zucca di ghianda naturalmente dolce. È un ottimo contorno ma è anche soddisfacente come secondo piatto.
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La zucca di ghianda, come tutte le zucche invernali, è piena di sostanze nutritive che promuovono la salute. Abbinalo ad altri ingredienti nutrienti (e deliziosi) e avrai un piatto pieno di energia.
Zucca di ghianda con granella di nocciole e ciliegie secche (per 4)
Ingredienti:
- 1 grande zucca di ghianda
- 1 tazza di nocciole, tritate grossolanamente
- 1 tazza di ciliegie secche
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1/4 di cucchiaino o più di curry in polvere
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Bucherellate tutta la zucca con una forchetta. Mettere la zucca su una teglia e cuocere per 40 minuti o fino a quando non è morbida quando viene strizzata. Non cuocetela troppo perché risulterà troppo morbida per essere tagliata a cubetti per l'insalata.
- Togliere la zucca dal forno e metterla da parte finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiata.
- Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e privatela dei semi e delle parti fibrose. Usa un coltello affilato e taglia la carne fino alla buccia seguendo uno schema a griglia. Usa un cucchiaio grande per sollevare delicatamente i cubetti di zucca e trasferirli in una ciotola capiente.
- Aggiungere le nocciole e le ciliegie secche e mescolare delicatamente per unire.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme olio, aceto, prezzemolo e curry. Versare metà del condimento sulla zucca e condire con sale e pepe. Mescolare delicatamente per ricoprire la zucca con la vinaigrette.
- Servire caldo con vinaigrette extra a parte.
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