In un recente articolo di opinione del New York Times, l'esperto alimentare Mark Bittman ha pubblicato i risultati di quasi un anno della sua ricerca sul vero costo di un hamburger trasmesso ai consumatori. Da qualche parte nel mezzo dell'articolo ci sono alcune statistiche riguardanti i veri rischi per la salute di un hamburger.
t Anche se probabilmente hai sentito parlare di alcuni rischi legati al consumo di carne bovina, potrebbe non essere stato sufficiente per farti "fermare" freddo” dal mangiare hamburger come disse Oprah nel 1996 durante un focolaio di malattia della mucca pazza sui bovini statunitensi fattorie.
t Gli effetti dannosi e il vero costo della carne, e del manzo in particolare, si stanno manifestando ovunque. Potresti non sapere dove guardare.
Hai estrogeni?
t Abbiamo tutti sentito parlare di ragazze che hanno le mestruazioni e si sviluppano in età sempre più giovane. Ciò può essere parzialmente attribuito agli alti tassi di grassi alimentari che stanno consumando mangiando carne di manzo e altri cibi animali ricchi di grassi. Prima una ragazza inizia ad avere le mestruazioni, maggiore è la quantità di estrogeni che produrrà nel corso della sua vita. Se mantiene una dieta ricca di cibi animali, probabilmente prolungherà la sua vita riproduttiva di diversi anni. Più lunga è la vita riproduttiva di una donna, maggiori sono le probabilità che abbia il cancro al seno.
t Altri problemi associati a troppi estrogeni includono un aumento dei sintomi della sindrome premestruale, mal di testa, problemi della pelle e affaticamento. I bovini da carne sono spesso trattati con ormoni per aumentare la rapida crescita. Le mucche utilizzate per produrre latte ricevono quasi sempre ormoni per mantenere la loro produzione di latte e allo stesso tempo producono ormoni naturali perché sono costantemente incinte. Le mucche da latte "esaurite" spesso finiscono nella tua carne di hamburger in cose come cene surgelate, zuppe e hamburger di fast food.
Il grande C
t Conosciamo tutti qualcuno che ha avuto il cancro. È probabile che abbiamo persino seppellito una persona cara dalla malattia. Il modo più semplice per assicurarci di non finire nella stessa barca è ridurre e prevenire l'infiammazione e l'acidità nei nostri corpi. Usando la scala del ph, che mostra quanto sia equilibrata la chimica del nostro corpo, vediamo la carne bovina nella fascia alta dell'acidità. Un ambiente acido nel corpo è stato collegato a problemi che vanno da troppo lievito, eczema, acne, artrite, IBS e sì, persino al cancro. L'aggiunta di più alimenti vegetali contribuirà a creare un ecosistema più alcalino ed equilibrato dentro di te.
t Ci sono diversi composti cancerogeni presenti nella carne bovina, anch'essa priva di fibre e ricca di grassi saturi. L'Istituto americano per la ricerca sul cancro ha collegato la carne bovina al cancro alla prostata, ai polmoni e allo stomaco, solo per citarne alcuni. Più alto è il calore di cottura della carne, maggiore è la quantità di composti cancerogeni.
Così tante sostanze chimiche, così poco tempo
t Si potrebbe presumere che la maggior parte degli antibiotici prodotti e utilizzati in questo paese vadano all'uomo. Forse li stiamo anche spedendo per aiutare i bambini in Africa o in una nazione dilaniata dalla guerra? In effetti, la maggior quantità di antibiotici utilizzati oggi negli Stati Uniti va agli animali. Secondo i rapporti del settore, ogni anno vengono utilizzati oltre 17 miliardi di libbre di antibiotici sul bestiame. Gran parte di questo viene utilizzato preventivamente per allontanare malattie che si trovano comunemente e si diffondono rapidamente nei moderni allevamenti intensivi. Molti degli antibiotici usati di frequente per gli animali sono vietati in Europa, il che è preoccupante nella migliore delle ipotesi.
t Quando consumiamo cibi animali pieni di antibiotici e ormoni della crescita, gli effetti negativi di questi composti vengono trasmessi a noi. Questo costante afflusso di sostanze chimiche nel nostro sistema porta a una resistenza agli antibiotici e provoca i cosiddetti "super batteri" che non possono essere trattati con i farmaci attualmente disponibili.
t Se il costo potenziale per la tua salute non è abbastanza per farti innervosire, le conseguenze generali dell'inquinamento, il cambiamento climatico, la siccità, la crudeltà sugli animali e i diritti dei lavoratori potrebbero sollevare altre preoccupazioni sui costi avvolti in a hamburger.
t Dall'inquinamento dell'acqua causato dal deflusso massiccio di rifiuti negli allevamenti industriali di bestiame, alla diffusa crudeltà verso gli animali allevati per il cibo, la nostra salute non è certo l'unico costo esterno di un hamburger.
Crudeltà sugli animali
t Le mucche che alla fine diventeranno quell'hamburger sono spesso tenute nello squallore e private delle loro naturali abitudini comportamentali e familiari. Alla fine della loro vita sono costretti a sopportare la paura (che innesca il rilascio di più ormoni nella loro "carne"), abusano e talvolta non vengono nemmeno resi inconsapevoli prima di essere smembrato. Secondo mangiare animali autore Jonathan Safran Foer, alcuni impianti di macellazione utilizzano intenzionalmente procedure "meno efficaci" per eliminare la mucca prima della macellazione. In questo modo la vacca si dissangua più rapidamente, riducendo il potenziale di crescita batterica e riducendo la durata di conservazione della carne. Come afferma gelidamente Safran Foer: "diciamo cosa intendiamo: gli animali vengono dissanguati, scuoiati e smembrati mentre sono coscienti".
t Dobbiamo anche essere consapevoli della forza lavoro coinvolta nell'allevamento, macellazione e produzione dai vitelli all'hamburger. È un'industria quasi interamente dominata da lavoratori illegali sottopagati con poca o nessuna possibilità di ricorso contro un trattamento inadeguato e condizioni di lavoro terribili. Nella classica esposizione gastronomica Nazione del fast food, l'autore Eric Schlosser racconta storie di lavoratori che hanno perso le dita e altre parti del corpo nel macello e sono stati rimandati al lavoro lo stesso giorno.
t Un altro gioiello da Nazione del fast food rivela i risultati del test del DNA di un hamburger di un fast food. I test hanno mostrato tracce di DNA da cento mucche diverse in un unico hamburger. Non so voi, ma questo da solo è un motivo sufficiente per dire "passami un hamburger di fagioli neri!" e disdegnare la carne bovina una volta per tutte.
