Zucca, curry e cocco si uniscono deliziosamente in questa facile ricetta per la cena vegana.

Zucca, curry e cocco si uniscono deliziosamente in questa facile ricetta per la cena vegana.
Zucca, curry e cocco si uniscono deliziosamente in questa facile ricetta per la cena vegana.

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Curry alla zucca

Serve 4

Ingredienti:

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• 1 tazza di latte di cocco

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• 2 cucchiaini di curry giallo in polvere

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• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

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• 1 jalapeno rosso grande, privato dei semi, affettato sottilmente

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• 1 spicchio d'aglio, tritato

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• 4 tazze di zucca sbucciata a dadini

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• 1 tazza d'acqua

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• 4 foglie di lime kaffir, strappate o tagliate a pezzetti

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• 4 rametti di basilico tailandese, arrotolati e affettati sottilmente

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• Sale qb

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• Riso al vapore per servire

Indicazioni:

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1. Versare il latte di cocco in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere il curry in polvere, lo zenzero, il jalapeno e l'aglio. Portare a ebollizione vigorosa, quindi ridurre il fuoco al minimo. Fate sobbollire per 5 minuti.

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2. Aggiungere la zucca e l'acqua, mescolando per unire. Portare a ebollizione a fuoco medio e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando la zucca è tenera.
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3. Unire i ceci e cuocere per altri 2 minuti per farli scaldare.

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4. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le foglie di lime e il basilico. Assaggiate e aggiustate di sale.

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5. Servire subito sul riso al vapore.

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