Che tu sia un intenditore di vini o bevi vino solo una volta ogni tanto, a volte è bello avere una scorta con cui cucinare. La scrittrice Leslie Brenner, autrice di Paura del vino: una guida introduttiva all'uva offre alcune informazioni su come mettere insieme la tua scorta di vino.
Solo per il cuoco
Le persone sono spesso sorprese dal fatto che io, scrittore enogastronomico, non abbia una cantina. Ma io no, e probabilmente per alcuni degli stessi motivi per cui non lo fai. non posso essere disturbato. Sono troppo occupato per metterne insieme uno. Non ho lo spazio. Non voglio spendere migliaia di dollari per un'unità sovradimensionata, refrigerata e a umidità controllata. Significa che corro fuori e compro una bottiglia di vino ogni sera per cena, o ogni volta che ho bisogno di una tazza per fare una salsa? Cieli, no! Tengo un po' di scorta. Chiamalo scorta di vino di un cuoco. È molto semplice: un po 'di questo, alcune bottiglie di quello, il tutto nascosto in un semplice portabottiglie da negozio di ferramenta in fondo alla mia dispensa. Conservo una bottiglia di spumante e una bottiglia di bianco pronto da bere in frigorifero (nessuno dei due rimane più di una settimana o due); tra quello e i dodici nel rack, sono pronto a tutto.
È facile ed economico mettere insieme la scorta di un cuoco di 14 bottiglie. Basta raccogliere quanto segue:
Due bottiglie di spumante. Non devono essere costosi. Uno va nella griglia, l'altro nel frigorifero per una celebrazione improvvisa o anche solo un aperitivo festivo quando passa un amico inaspettato.
Tre bottiglie di bianco “tuttofare” e quattro rossi “tuttouso”. Questi dovrebbero essere semplici ed economici, vini che saresti felice di bere con una cena nei giorni feriali come faresti per preparare una salsa veloce. Mi piace mantenere questi vini sotto i $ 10. Per i bianchi, il sauvignon blanc è una buona scelta; se non ha troppa quercia, si abbina a tutto e funziona in qualsiasi salsa. Per il rosso, il pinot nero, il merlot morbido, la Rioja dalla Spagna, il rosso italiano poco costoso, il beaujolais o il C�tes du Rh�ne sono versatili da cucinare e facili da bere.
Una bottiglia di bianco per occasioni speciali, come uno chardonnay che morivi dalla voglia di provare o un Borgogna bianco.
Una bottiglia di rosso per occasioni speciali per quando fai di tutto per preparare la cena. Una miscela meritage, un cabernet interessante, un Bordeaux rosso, Borgogna, Brunello o Hermitage - qualunque cosa ti entusiasmi di più. Ma hey, non deve essere un'occasione speciale per berlo; forse hai solo voglia di coccolarti dopo una settimana difficile.
Una bottiglia di bianco "jolly". Qualcosa che tenga testa ai cibi etnici o piccanti. I Riesling si sposano meravigliosamente con i sapori asiatici e del Pacifico.
Una bottiglia di ros�. Questi sono fantastici con cibi casuali, salumi, pollo alla griglia e verdure, praticamente qualsiasi cosa. Funzionano bene anche con cibi piccanti.
Un GRANDE rosso. Una bottiglia per quella sera in cui hai voglia di far cadere una bistecca sulla griglia. O costolette di agnello. Questo può essere cabernet, meritage, syrah, Bordeaux rosso, Zinfandel, Barolo - qualunque rosso gommoso ti piaccia con la carne rossa.
Ora, questa è una scorta che puoi usare. La parte bella è che puoi avere vino su richiesta e devi solo rifornirlo man mano che la scorta si esaurisce. Nel frattempo, divertiti!