Cibo lo scrittore Mark Ruhlman era al supermercato l'altro giorno quando la donna davanti a lui ha messo... metà e metà senza grassi sul nastro trasportatore del supermercato. "Sai con cosa sostituiscono il grasso?" le chiese. Il secondo ingrediente di quella lista, dopo il latte scremato, era sciroppo di mais. La donna si accigliò, ma lo rimise sul nastro trasportatore.
Un modo per giocare con la paura di tutti che ci sia uno scrittore di cibo giudizioso in agguato dietro di te, che disapprova le tue scelte di acquisto. Ma a parte questo, Ruhlman fa un buon punto nel suo saggio Nessun cibo è sano. Nemmeno cavolo. Molti di noi fanno quello che noi pensare sono scelte salutari, ma in realtà ci stiamo solo innamorando di un marketing intelligente.
Quando le aziende alimentari cercano di ridurre o rimuovere il grasso in un alimento, finiscono quasi sempre per sostituire altri riempitivi, aromi o additivi artificiali. Peggio ancora, quel processo priva il cibo di sostanze nutritive o almeno rende difficile per il tuo corpo assorbire le sostanze nutritive.
Ecco alcuni cibi che passano davvero al lato oscuro quando diventano "leggeri": senza grassi o a ridotto contenuto di grassi.
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1. Yogurt: senza quella sensazione cremosa del grasso del latte, le aziende alimentari compensano aggiungendo dolcificanti (come lo sciroppo di mais) e addensanti come carragenina, che può causare infiammazione e altri problemi digestivi. E questo è un po' l'opposto di ciò che mangiare yogurt dovrebbe fare per te.
2. Gelato: Mono- e digliceridi sono additivi popolari nel gelato senza grassi e a ridotto contenuto di grassi (tra gli altri alimenti) e ciò che dicono alcuni nutrizionisti può causare infiammazioni e altri problemi di salute. Un altro additivo in alcuni gelati a basso contenuto di grassi è proteina strutturante del ghiaccio, quale IlNew York Times descrive come "una proteina clonata dal sangue di un pesce dell'Oceano Artico simile ad un'anguilla, il broncio oceanico". In realtà è più spesso prodotto alterando il codice genetico del lievito di birra.
3. Sostituti del burro: A crema spalmabile al burro senza grassi può contenere mono- e digliceridi insieme a amido di riso, gelatina e una lunga lista di altri ingredienti. Per non parlare del fatto che lasciano sempre quel grossolano residuo grasso sul palato. Uff.
4. Condimento per insalata: tolgono l'olio e danno invece zucchero extra. Questa è la storia di ogni condimento per insalata in bottiglia a basso contenuto di grassi. Peggio ancora, hai effettivamente bisogno di un po' di grasso per assorbire le vitamine, quindi quasi vanifica lo scopo di mangiare insalata in primo luogo. Optare invece per un po' di olio d'oliva o di sesamo.
5. Crema al caffè: Oh, ciao di nuovo, mono e digliceridi. Il secondo ingrediente elencato in uno popolare crema senza grassi è lo sciroppo di mais. La crema secca contiene oli idrogenati e olio oleico, che è (di solito) olio di soia geneticamente modificato.
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6. Maionese: il punto centrale della maionese è aromatizzare il cibo con tuorlo d'uovo e olio. Porta via quelli, e hai un'altra lunga lista di additivi alimentari economici, come amido di mais modificato, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, gomma di xantano e gel di cellulosa.
7. Patatine: Qualche anno fa c'era uno scandalo a riguardo chips di patate fatte con olestra, un sostituto del grasso famoso per i suoi, diciamo, effetti collaterali antisociali e digestivi disastrosi. Sorprendentemente la FDA consente ancora l'olestra (a volte indicata come Olean) in alimenti come le patatine. L'acquirente è avvisato.
8. Cheese: un marchio leader single al formaggio senza grassi contengono 30 milligrammi in più di sodio rispetto all'originale single al formaggio e un elenco molto più lungo di ingredienti, tra cui sciroppo di mais essiccato, olio di soia parzialmente idrogenato, carragenina, cellulosa e gomma di xantano.
9. Burro di arachidi: tieni l'originale accanto alle versioni a ridotto contenuto di grassi della stessa marca di burro di arachidi, e potresti notare che stai semplicemente scambiando grasso con zucchero, spesso senza alcuna differenza di calorie contare. Il tuo corpo utilizzerà quel grasso meglio di quanto utilizzerà lo zucchero.
10. Latte scremato: sempre più nutrizionisti concordano, il latte intero è meglio per te rispetto al latte scremato o scremato. Come altri cibi a basso contenuto di grassi, il latte scremato contiene additivi che possono minare i tuoi obiettivi di salute. Non solo, ma può farti sentire meno soddisfatto, quindi finisci per mangiare più di qualcos'altro, probabilmente qualcosa che non è molto nutriente.
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Probabilmente hai preso uno schema ormai: togli il grasso e dovrai aggiungere qualcos'altro che è peggio di un po' di grasso per rendere quel cibo più gustoso. Un altro effetto sfortunato del mangiare senza grassi è quella sensazione delirante di poterne mangiare quanto vuoi. Le persone spesso finiscono per mangiare più calorie quando si rivolgono a opzioni a basso contenuto di grassi o senza grassi.
D'altro canto, nutrizionisti e medici stanno imparando che i grassi presenti negli alimenti integrali non sono così terribili per noi come pensavamo. In effetti, alcuni di loro hanno importanti benefici per la salute. Quindi smetti di marciare con quella musica deprimente senza grassi e goditi (una quantità moderata di) qualcosa con grasso e sapore. Dai, fai la scelta deliziosa.
