Burro
Il burro, ottenuto dalla zangolatura della panna, è diventato un processo fatto dalle macchine, ma centinaia di anni fa, zangolare il burro era un lavoro di routine nella vita di tutti i giorni. Esistono diversi tipi di burro: burro di panna cruda, burro di panna dolce, burro di panna coltivata, burro in stile europeo, burro montato e alcuni burri speciali aromatizzati.
Lardo
Lo strutto, sottoprodotto dell'industria suinicola, è il grasso estratto dai maiali e utilizzato nella cottura. Tipicamente cotto in crosta di torta, lo strutto conferisce ai prodotti da forno una sfoglia senza quel sapore intenso di burro. Il leggero sapore "carnoso" è ottimo per torte in pentola e torte di carne tritata.
Grasso solido vegetale o animale per cucinare
L'accorciamento è fatto con olio di soia ed è grasso al 100% (che significa niente acqua, a differenza del burro). Più comunemente visto nelle torte ad alto rapporto, una torta umida cotta negli anni '30, è stata utilizzata perché aumentava la durata di conservazione.
Olio vegetale
L'olio vegetale, comunemente estratto dai semi di soia, utilizzato nella panificazione ha determinate funzioni. Quando si prepara una crosta di torta con l'olio, non sarà friabile come una crosta di burro, ma una crosta di olio non assorbe tanta umidità, evitando che una torta si inzuppi troppo rapidamente.
Olio d'oliva
L'olio d'oliva, uno degli oli più costosi sul mercato, è comunemente importato dall'Europa, ma stiamo vedendo sempre più allevamenti di olive negli Stati Uniti. California Olive Ranch e Frantoio dell'Oregon, stanno macinando le olive in olio per un olio più fresco e di qualità superiore.
Olio di cocco
L'olio di cocco, l'olio estratto dal nocciolo o dalla carne delle noci di cocco, è diventato un movimento negli ultimi anni. Proprio come l'olio vegetale, fornisce una mollica tenera ma senza scaglie. I muffin e i pani veloci fatti con esso sono umidi e teneri, con un leggero sapore di cocco.
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