Zuccheri cristallini secchi
Zucchero granulare può essere purificato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero ed è tipicamente puro al 99,9% di saccarosio. Lo zucchero viene lavorato prima macinandolo e poi raffinandolo, ottenendo i normali zuccheri cristallini di oggi.
Zucchero di canna chiaro si dice che sia uguale allo zucchero semolato ma con l'aggiunta di una piccola quantità di melassa. Tende ad ammassarsi ed è molto più morbido dello zucchero semolato a causa dell'umidità aggiunta dalla melassa. Utilizzato principalmente per il colore e il sapore di caramello. zucchero di canna scuro si ottiene aggiungendo ancora più melassa all'impasto. Sucanat è un tipo di zucchero di canna con un nome registrato per lo zucchero di canna a flusso libero.
Zucchero a velo è anche chiamato zucchero dei confettieri ed è semplicemente zucchero semolato che è stato raffinato e polverizzato fino a diventare una polvere fine. È disponibile in diversi gradi di finezza ed è tipicamente utilizzato nella guarnizione di prodotti da forno. Questo tipo di zucchero contiene anche circa il 3% di amido di mais per evitare la formazione di grumi.
sciroppi
Tesoro, che alcuni chiamano l'originale e primo dolcificante al mondo, è il nettare dei fiori raccolti dalle api. Viene utilizzato nei prodotti da forno per il suo sapore unico. Prende il nome a seconda dei fiori da cui proviene, come il miele di rosa canina o il miele di trifoglio.
Melassa è il succo concentrato della canna da zucchero e la base da cui si ricava il rum. Il suo colore scuro e il sapore di caramello sono un successo nei prodotti da forno.
sciroppo d'acero, il liquido denso e delizioso che amiamo sopra i pancake, si ottiene estraendo la linfa dell'albero di acero da zucchero e facendola bollire fino a quando la maggior parte del liquido evapora, lasciando dietro di sé uno sciroppo denso e delizioso. E ci vorrà un sacco di linfa per fare il tuo sciroppo! Ci vogliono circa 40 galloni di linfa degli alberi per fare 1 gallone!
Sciroppo di agave, noto soprattutto perché proviene dalla stessa pianta della tequila, è costituito dal nucleo dell'albero di agave. Stiamo assistendo a un uso sempre maggiore di questo sciroppo in una cottura più sana, dal momento che alcune aziende riducono al minimo la lavorazione dell'agave, rendendolo un dolcificante migliore per te.
