Eydi Bauer ha sofferto di problemi di salute cronici non diagnosticati per oltre 20 anni. Il chiropratico olistico e chinesiologo ha sperimentato dolori articolari inspiegabili, letargia, problemi intestinali, irregolarità mestruali e disturbi dell'umore. C'è voluta una grave crisi di salute prima che lei arrivasse alla causa dei suoi problemi. All'età di 34 anni, le fu finalmente diagnosticata la celiachia. Non appena è andata senza glutine, la sua salute è stata ripristinata. Dr Bauer, anche l'autore del nuovo libro La vita dopo il pane, una guida per liberarsi dal glutine e recuperare la salute, condivide la sua storia e i consigli per liberarsi dall'abitudine al glutine.
L'intolleranza al glutine è pervasiva ma spesso non riconosciuta
Secondo il dottor Bauer, un americano su tre ha un'intolleranza al glutine, un'ipersensibilità al glutine, la proteina che si trova comunemente nella farina di frumento e in molti cibi popolari nella dieta tutta americana. La celiachia, una malattia genetica più grave caratterizzata da una reazione autoimmune al glutine che distrugge i microvilli nell'intestino tenue, colpisce almeno un americano su cento. Ma molte persone non sanno nemmeno di soffrire di una condizione correlata al glutine.
“L'intolleranza al glutine è un problema nutrizionale serio e diffuso che sta causando un'incredibile serie di problemi di salute problemi in America", afferma il dottor Bauer, che ha visto un certo numero di medici sulla salute inspiegabile e molto angosciante i problemi. "È anche in gran parte non riconosciuto dall'establishment medico occidentale". Alla fine le è stata diagnosticata correttamente la celiachia da un medico olistico.
"Ho avuto 20 anni di storia di sintomi cronici, tra cui disturbi digestivi, gonfiore, dolori articolari, mal di testa, mestruazioni irregolarità, ipoglicemia, depressione, ansia, attacchi di panico e infertilità”, spiega il Mendocino chiropratico. “Un medico olistico finalmente mi ha diagnosticato facendo un test delle feci da Enterolab.” Il test determina se sono presenti anticorpi contro il glutine o marcatori genetici per la celiachia o l'intolleranza al glutine e verifica anche il malassorbimento dei nutrienti.
I rischi per la salute del glutine
Avere cereali a base di grano al mattino e un panino con farina integrale a pranzo tutti i giorni è una cosa apparentemente benigna e parte normale della vita, ma per le persone celiache o intolleranti al glutine, può essere letteralmente pericolosa per la vita. "[Può] causare gravi danni al corpo umano e le complicazioni a lungo termine della celiachia non diagnosticata sono molte", avverte il dott. Bauer, che, tra gli altri problemi di salute, ha avuto aborti spontanei e infertilità, che l'hanno portata a non poter avere un bambino. "I problemi digestivi cronici portano a malassorbimento, sindrome dell'intestino irritabile o persino cancro dello stomaco o dell'intestino".
Inoltre, a causa della perdita di nutrienti, l'esposizione a lungo termine al glutine può causare neuropatia (dolore ai nervi e intorpidimento), dolori articolari, infiammazione o osteoporosi. Anche il disagio mentale, la depressione, l'ansia o persino il disturbo bipolare sono esiti comuni. "Ci sono prove evidenti che anche il diabete o qualsiasi altra malattia autoimmune può essere causata da celiachia non diagnosticata o intolleranza al glutine", aggiunge il dott. Bauer.
Una dieta gluten free per tutti?
Andare senza glutine può rivelarsi vantaggioso per le persone che non hanno intolleranza al glutine o celiachia. “Anche se a nessun altro membro della mia famiglia è stata diagnosticata la celiachia, dalla mia diagnosi, mia madre, che ha una storia di disturbi digestivi, reflusso gastrico e problemi intestinali sono diventati privi di glutine e i suoi sintomi cronici si sono risolti", spiega il dott Bauer. “Mio fratello, che è un musicista, ha notato che iniziare una dieta senza glutine ha aumentato la sua energia e la sua mente è molto più acuta. Sia mia nipote che mia nipote ora seguono una dieta priva di glutine, il che ha aiutato [con] scoppi d'ira e disturbi di stomaco.
Il tuo corpo può reagire male al glutine, che può causare disagio fisico e, peggio ancora, causare danni agli organi e altre complicazioni autoimmuni come diabete, psoriasi, malattie della pelle, problemi alle ossa e alle articolazioni o artrite. "Mangiare una dieta rigorosamente priva di glutine risolverà spesso la maggior parte di queste complicazioni o preverrà un'ulteriore progressione", afferma il dott Bauer, riferendosi agli effetti del glutine per le persone con problemi di glutine diagnosticati e per coloro che non sono stati diagnosticati reazioni.
Andare senza glutine
A prima vista, la dieta senza glutine può sembrare scoraggiante, se non impossibile. Tuttavia, modificare la propria dieta per includere cibi freschi preparati in modo più semplice, come verdure, frutta e le proteine possono effettivamente migliorare la tua dieta e persino farti risparmiare tempo nel cucina. I produttori di alimenti hanno anche reso la dieta priva di glutine più facile da seguire.
“Andare senza glutine è ora più facile di quanto non sia mai stato prima. Negli Stati Uniti sono ora disponibili oltre 1.300 prodotti senza glutine sugli scaffali dei supermercati", afferma il dott. Bauer. "Esistono alternative ai cibi preferiti più comuni, tra cui pane, bagel, birra, pasta, cereali e persino torte e altri alimenti fondamentali a cui sei abituato".
Consigli per seguire una dieta senza glutine
Mentre leggi il libro del dottor Bauer La vita dopo il pane, ti rendi presto conto di come una dieta priva di glutine possa essere solo la tua strada per la salute e una migliore qualità della vita. La dottoressa Bauer non solo spiega i pericoli per la salute di una dieta a base di glutine, ma lo rende facile per il seguaci di una dieta priva di glutine di nuova diagnosi o precedentemente senza successo a impegnarsi completamente nel senza glutine tariffa. Ecco i suoi consigli dietetici utili per andare senza glutine.
1. Acquista con molta attenzione. "Leggere tutte le etichette e cucinare tutti i pasti a casa il primo mese dopo la diagnosi", consiglia il dott. Bauer. “Il glutine è la parte proteica del grano ed è presente in quasi tutti gli alimenti confezionati. È fondamentale sapere cosa contiene il glutine”.
2. Conosci i colpevoli del glutine. Alcuni cereali integrali e prodotti contenenti questi cereali possono includere glutine. Sii cauto e stai alla larga da grano, segale, orzo, malto d'orzo, couscous, salsa di soia, birra, cracker, pane, farina, cibi fritti impanati, biscotti, torte e altri prodotti da forno. Il dottor Bauer consiglia di acquistare solo cibi confezionati o cibi preparati che hanno un'etichetta senza glutine. Avverte: "Senza frumento non significa sempre senza glutine".
3. Ottieni una carta ristorazione senza glutine. Avere problemi di glutine non significa che devi mangiare solo a casa. Molti ristoranti accolgono clienti con intolleranza al glutine o celiachia. "Fatti una carta da pranzo senza glutine per quando vai a mangiare fuori", suggerisce il dott. Bauer. "Ce n'è uno nel mio libro o ordinali online." Inoltre, quando stai pianificando un pasto fuori, chiama in anticipo e chiedi se un ristorante può e preparerà il tuo cibo senza glutine. Non scoraggiarti se un ristorante rifiuta; ci sono altri ristoranti che onoreranno la tua richiesta senza glutine.
4. Attenzione alla contaminazione incrociata. Evitare cibi a base di glutine non è sufficiente. Se hai problemi di glutine, devi essere consapevole che può verificarsi anche la contaminazione incrociata. "La contaminazione incrociata di briciole o salse può verificarsi quando taglieri o padelle vengono condivisi nella preparazione del cibo", afferma il dott. Bauer. Anche tostapane o banconi che in precedenza contenevano alimenti a base di farina di glutine possono causare disturbi legati al glutine.
5. Mangiare semplice. Un modo efficace e salutare per evitare il glutine è comprendere la dieta di cibi freschi, come quelli magri pesce, pollame e carne da un macellaio e prodotti dalla cooperativa, dal negozio di alimenti naturali o dagli agricoltori mercato. Più eviti gli alimenti trasformati e confezionati, più è probabile che eviti anche il glutine.
Una vacanza senza glutine
La stagione delle vacanze pone sfide dietetiche per la maggior parte delle persone. Tutti i dessert extra, le riunioni incentrate sulla festa e i regali a base di cibo fanno facilmente deragliare le migliori intenzioni nutritive. Seguire una dieta priva di glutine può effettivamente essere utile per evitare i malsani postumi del cibo delle feste.
Il consiglio del dottor Bauer? “Mangia l'insalata e le verdure, il tacchino senza il sugo e il ripieno a meno che non sia stato preparato senza glutine … e niente panini o torta!, dice. “Crea i tuoi dolci senza glutine. Nel libro c'è un'incredibile ricetta della torta di zucca senza glutine La vita dopo il pane che faccio ogni vacanza così so che c'è un deserto che posso godermi.”
Seguendo correttamente, la dieta priva di glutine è molto simile a una dieta a basso contenuto di carboidrati, che può aiutarti a rimanere in salute e in forma durante le vacanze e tutto l'anno. Prepara i tuoi cibi per le vacanze e assicurati di educare gli altri che potrebbero cucinare per te durante le festività natalizie.
Andare senza glutine è un impegno che dura tutta la vita
La grande maggioranza delle persone con problemi di glutine non può semplicemente seguire una dieta priva di glutine per un breve periodo di tempo e poi aspettarsi di ricorrere a una dieta contenente glutine. Anche se andare completamente senza glutine può sembrare un'impresa alimentare, impegnarsi completamente in piatti senza glutine può migliorare la tua vita in modi che potresti nemmeno realizzare.
"Devi assicurarti di mantenere un'alimentazione corretta e scoprirai rapidamente che diventando senza glutine può darti sollievo dal dolore e dal disagio, aumentare la tua forza e ripristinare la tua vitalità " dice il dottor Bauer. Andare senza glutine può aiutarti a recuperare la tua salute e felicità e persino permetterti di goderti veramente il mangiare senza effetti negativi.
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