Imparare il con pochi carboidrati gergo può aiutarti a capire meglio il successo della dieta a basso contenuto di carboidrati. Ecco il nostro glossario low carb!
Glossario low carb
Carboidrati: Composti che forniscono calorie al corpo. Alcuni hanno una composizione chimica più semplice (zuccheri), mentre altri sono indicati come "complessi" (verdure, cereali integrali, legumi, noci e altre piante
Alimenti). Un grammo di carboidrati fornisce circa quattro calorie.Indice glicemico (IG): Una classifica da 0 a 100 dei carboidrati in base alla velocità con cui influenzano il livello di glucosio nel sangue (comunemente indicato come livello di "zucchero nel sangue").
Il glucosio ha un GI di 100, il che significa che entra immediatamente nel flusso sanguigno; questo è il punto di riferimento con cui vengono confrontati gli altri alimenti.
I carboidrati che si degradano più lentamente e rilasciano gradualmente il glucosio nel flusso sanguigno hanno un IG basso. Il servizio di ricerca sull'indice glicemico dell'Università di Sydney (SUGiRS) offre informazioni complete su
GI e GL (vedi sotto) a www.glycemicindex.com.
Carico glicemico (GL): Si basa sull'indice glicemico (GI) per fornire una misura della risposta glicemica totale a un alimento o pasto. Mentre l'indice glicemico misura quanto sale un alimento
livelli di zucchero nel sangue, il carico glicemico misura la quantità di zucchero effettivamente presente nel cibo.
Per calcolare il carico glicemico, moltiplica i grammi di carboidrati in una porzione di cibo per l'indice glicemico di quel cibo. Gli alimenti a basso indice glicemico hanno anche un GL basso. Alcuni cibi ad alto indice glicemico, tuttavia, hanno un basso o medio
GL. Gli alimenti che sono principalmente acqua o aria, come l'anguria, ad esempio, possono avere un valore GI elevato, ma non causano un forte aumento della glicemia perché hanno un valore GL basso.
Resistenza all'insulina: Come definito da Atkins Nutritionals Inc, "ridotta sensibilità del corpo all'effetto dell'insulina sulla glicemia. Quando c'è un'assunzione continua di eccessi
carboidrati, vi è un corrispondente flusso di risposte insuliniche; nel tempo, i recettori diventano meno sensibili e non possono più trasportare il glucosio in eccesso, con conseguente accumulo di grasso, insulina
resistenza e infine diabete di tipo 2”.
Chetosi: La glicemia è la prima scelta del corpo per il carburante. Quando i carboidrati alimentari vengono drasticamente ridotti, non è più disponibile glucosio sufficiente per soddisfare il fabbisogno energetico del corpo.
Il corpo inizia quindi a bruciare i grassi per produrre energia, trasformandoli in una fonte di carburante chiamata chetoni.
Chetoni: I chetoni vengono prodotti ogni volta che il grasso corporeo viene bruciato e la condizione risultante è nota come lipolisi chetosi (chetosi in breve). I chetoni in eccesso vengono eliminati nelle urine.
La chetosi alimentare è una parte normale e benefica del metabolismo umano. A volte viene confuso con la chetoacidosi, che è una condizione pericolosa per la vita associata al diabete di tipo 1 incontrollato ma
non si verifica in individui che hanno anche una piccola quantità di insulina.
Strisce reattive per lipolisi: Piccole strisce reattive che vengono immerse nelle urine per misurare il numero di chetoni escreti. A seconda di quanti chetoni espelli, le strisce cambiano in
rosa o viola. Un colore più scuro indica un grado maggiore di chetosi e ti dice che il tuo corpo è in uno stato attivo di combustione dei grassi. Le strisce sono comunemente disponibili nei negozi di droga e alimentari
così come in linea.
Carboidrati effettivi netti: Conosciuto anche come carboidrati a impatto netto e conteggio effettivo di carboidrati (ECC), ma più comunemente visto sulle etichette come "carboidrati netti". Le teorie abbondano su come contare il netto
carboidrati, ma al momento della stesura di questo documento, la FDA non ha un metodo approvato. L'approccio comune è iniziare con il conteggio totale dei carboidrati di un alimento e quindi sottrarre i carboidrati che (teoricamente) non hanno un impatto sul sangue
livelli di zucchero.
La saggezza convenzionale sostiene che la fibra alimentare e l'idrolizzato di amido idrogenato possono essere sottratti in modo sicuro. Più controversi sono i ruoli degli alcoli di zucchero (come maltitolo, sorbitolo, mannitolo,
lattitolo, xilitolo ed eritritolo) nell'elevare i livelli di zucchero nel sangue.
Molte persone dichiarano di non avere risposta, mentre altre sperimentano un picco. Per essere sicuri, alcuni esperti consigliano di prendere la via di mezzo e di contare ogni grammo di alcol zuccherino come almeno la metà
grammo di carboidrati.
