Se tuo figlio è sensibile ai prodotti contenenti glutine, ovvero il grano, o soffre di celiachia, trovare cibi e ricette sicuri può essere una sfida. Fortunatamente, sempre più produttori di alimenti stanno realizzando prodotti senza glutine e chef innovativi stanno inventando una gamma appetitosa di ricette senza glutine. Missy Chase Lapine, meglio conosciuta come Sneaky Chef, ha incluso un intero capitolo di ricette anallergiche nel suo ultimo libro di cucina Lo chef subdolo alla riscossa. Ecco tre dei dolci senza glutine dello Sneaky Chef adatti a tutta la famiglia!
Ricette di dolci senza glutine
I seguenti dolci e molti altri piatti deliziosi e nutrienti si possono trovare in Lo chef subdolo alla riscossa libro di cucina.
Miscela di farine senza glutine
Per circa 3 tazze
Questa miscela di farina viene utilizzata in due delle seguenti ricette di dolci e può essere utilizzata nelle ricette che richiedono farina senza glutine.
Ingredienti:
2 tazze di farina di riso (idealmente farina di riso integrale)
2/3 tazza di fecola di patate (non fecola di patate)
1/3 tazza di farina di tapioca o amido di tapioca
1 cucchiaino di gomma xantana
Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Questa miscela di farina senza glutine può essere conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica sigillato ed etichettato per un massimo di 3 mesi.
Biscotti al cioccolato senza glutine
Fa circa 4 dozzine
La purea di fagioli bianchi in questa ricetta aumenta il valore nutrizionale di ogni biscotto aggiungendo proteine, fibre e altre vitamine e minerali.
Ingredienti:
1 tazza di miscela di farina senza glutine (ricetta sopra)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1/4 tazza di zucchero
1/4 tazza di zucchero di canna confezionato
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/4 di purea di fagioli bianchi*
1/2 tazza di gocce di cioccolato semidolce
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. In una grande ciotola, sbatti insieme la miscela di farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Accantonare. Nella ciotola di una frusta elettrica, sbattere burro e zucchero fino a ottenere una crema. Sbattere i tuorli d'uovo, la vaniglia e la purea di fagioli bianchi. Aggiungere gli ingredienti secchi e impastare a bassa velocità. Unire le gocce di cioccolato.
2. Prepara piccoli biscotti facendo cadere cucchiaini arrotondati, distanziati di circa 1 pollice l'uno dall'altro, su teglie antiaderenti o rivestite di pergamena. Spruzzare leggermente con olio la superficie dei biscotti e appiattire con il dorso di una spatola.
3. Cuocere per 16-18 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare su una gratella di metallo. Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 3 giorni o congelali in un sacchetto di plastica per un massimo di 3 mesi.
*Purea di fagioli bianchi: Frulla 1 barattolo da 15 once di fagioli bianchi con 1 o 2 cucchiai d'acqua. Usa 1/4 di tazza per questa ricetta e conserva il resto in frigorifero per un altro uso.
Brownies senza glutine
Per circa 16 brownies
Queste prelibatezze senza glutine ottengono un calcio antiossidante con la purea viola.
Ingredienti:
6 cucchiai di burro non salato
3/4 di tazza di gocce di cioccolato semidolce
2 uova grandi
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
1/2 tazza di purea di viola*
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/4 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di caffè istantaneo in polvere
1/2 tazza di miscela di farina senza glutine (ricetta sopra)
1/4 di cucchiaino di sale
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare o spruzzare e poi infarinare leggermente (usando una miscela di farina senza glutine) il fondo di una teglia quadrata da 8 o 9 pollici. Sciogliere il burro e le gocce di cioccolato insieme a bagnomaria o in una ciotola posta sopra una pentola di acqua bollente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po' il composto.
2. Nel frattempo, in un'altra ciotola, sbatti insieme le uova, lo zucchero, la purea di viola e la vaniglia. Unire al composto di cioccolato. In una ciotola separata, sbatti insieme l'amido di mais, il cacao in polvere, la cannella, il caffè, la miscela di farina e il sale. Unitelo al composto di cioccolato e mescolate bene.
3. Infornare per 32-35 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lasciar raffreddare completamente in padella prima di tagliare. Si conserva una settimana in frigorifero, ben coperta.
* Purea di viola: in un robot da cucina, frullare 3 tazze di foglie di spinaci crudi (risciacquate), 1-1/2 tazze di mirtilli, 1/2 cucchiaino di succo di limone e 1 o 2 cucchiai di acqua. Usa 1/2 tazza per questa ricetta e conserva il resto in frigorifero per frullare in frullati, hamburger o altri prodotti da forno.
Barrette Di Granola Senza Glutine
Fa 2 dozzine di bar
Un gustoso incrocio tra un dolcetto ai marshmallow e una barretta di muesli, ma più sano e senza glutine.
Ingredienti:
2 tazze di cornflakes, schiacciati (circa 1 tazza)
1/2 tazza di mandorle tritate
2 tazze di cereali croccanti di riso integrale
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
1/4 tazza di colza o olio vegetale
1/2 tazza di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/4 tazza di gocce di cioccolato semidolce
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare completamente una teglia quadrata da 9 pollici o 11 × 7 pollici con carta da forno o carta stagnola e burro. In una ciotola di medie dimensioni, unire i cornflakes tritati, le mandorle tritate, i cereali di riso, la cannella e il sale. Unire l'olio, il miele, la vaniglia e le gocce di cioccolato. Mescolare bene poi versare nella teglia. Premere con il palmo della mano, distribuendo uniformemente negli angoli della padella.
2. Cuocere per 15-18 minuti, controllando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Togliere dal forno e, utilizzando la pergamena o la stagnola, sollevare l'intera barra dalla teglia. Adagiateli su una superficie piana e, quando sono ancora caldi, tagliateli a piccole barrette. Conserva le barrette completamente raffreddate in un contenitore ermetico o congelale in sacchetti di plastica.
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