Peperoni ripieni di fagioli neri e quinoa – SheKnows

Non mancherà la carne di questi peperoni ripieni di quinoa. Questo piatto vegetariano ti sazierà.

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Ripieni e al forno

Non mancherà la carne di questi peperoni ripieni di quinoa. Questo piatto vegetariano ti sazierà.

Se non hai ancora provato la quinoa, ti stai perdendo qualcosa! Questo ingrediente versatile fornisce un'ottima base per il ripieno di questi peperoni che sono pieni di sapore.

Ricetta peperoni ripieni di fagioli neri e quinoa

Produce 8 peperoni piccoli o 4 grandi

Ingredienti:

• 4 peperoni grandi (o 8 piccoli), tagliati in cima, privati ​​dei semi e della membrana
• 1 (15 once) può mais, sgocciolato
• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 1/2 tazza di cipolla gialla tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 piccolo peperoncino rosso, a dadini
• 1/2 tazza di coriandolo tritato
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
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• 1/8 di cucchiaino di sale, più o meno a piacere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 (15 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 (15 once) di pomodori a cubetti
• 1 (4 once) di peperoncini verdi tagliati a cubetti, scolati
• Succo di 1 lime
• 1/4 tazza di formaggio cheddar grattugiato

Indicazioni:

1. Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione utilizzando 2 tazze di brodo vegetale al posto dell'acqua. Riserva.
2. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
3. Scaldare una padella asciutta a fuoco medio-alto. Aggiungere il mais e rosolare uniformemente. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
4. Scaldare l'olio d'oliva nella stessa padella. Cuocere le cipolle e l'aglio finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il peperoncino tagliato a dadini, 2 cucchiai di coriandolo, cumino, origano, paprika, sale e pepe. Mescolare per unire, quindi aggiungere i fagioli neri, i pomodori, i peperoncini verdi, la quinoa cotta e il succo di lime. Togliere dal fuoco.
5. Mettere i peperoni in una teglia profonda e dividere equamente il ripieno tra i peperoni. Guarnire ogni peperone con il formaggio e il coriandolo rimasto. Coprire il piatto con un foglio e cuocere per 20 minuti. Rimuovere la carta stagnola e cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando il formaggio non sarà rosolato e i peperoni saranno teneri.

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