Cous cous integrale con patate dolci e albicocche – SheKnows

Il cous cous integrale si cuoce in 5 minuti, rendendolo una base facile e veloce per qualsiasi ingrediente saporito tu abbia a portata di mano. Questo vegano la ricetta della cena prevede teneri cubetti di patate dolci, albicocche succose, spezie calde ed erbe fresche. Per una presentazione vistosa, servi questo piatto di cous cous vegano farcito con metà di melanzane arrostite.
Il cous cous integrale si cuoce in 5 minuti, rendendolo una base facile e veloce per qualsiasi ingrediente saporito tu abbia a portata di mano. Questa ricetta per la cena vegana presenta teneri cubetti di patate dolci, albicocche succose, spezie calde ed erbe fresche. Per una presentazione vistosa, servi questo piatto di cous cous vegano farcito con metà di melanzane arrostite.

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Cous Cous Integrale con Patate Dolci e Albicocche

Serve 4

Ingredienti:

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• 2 cucchiai di olio d'oliva

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• 1 cipolla piccola, tritata finemente
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• 1 peperone rosso, senza semi, tritato

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• 2 spicchi d'aglio, tritati

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• 3 tazze di patate dolci a dadini

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• 3 tazze di brodo vegetale, diviso

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• 2 tazze di cous cous integrale

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• 6 albicocche grandi, denocciolate, a dadini

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• 2 cucchiaini di curry in polvere

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• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

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• 2 cucchiai di scorza di limone finemente grattugiata

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

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• 2 cucchiai di menta fresca tritata finemente

Indicazioni:

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1. Scaldare l'olio in una padella ampia e profonda a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il pepe e cuocere, mescolando spesso, per 3 minuti.

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2. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto.

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3. Mescolare la patata dolce e 1 tazza di brodo. Cuocere, mescolando, fino a quando il brodo non raggiunge il bollore.

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4. Coprire la padella, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché la patata dolce non si sarà ammorbidita, circa 15 minuti. Mescolare le albicocche, il curry, il coriandolo e la scorza. Cuocere per altri 5 minuti.

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5. Nel frattempo, in una pentola media a fuoco alto, portate a ebollizione il brodo rimanente e il cous cous. Togliere dal fuoco, coprire la pentola e mettere da parte per almeno 5 minuti.

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6. Trasferire il cous cous in una ciotola capiente e aggiungere il composto di verdure. Condire con sale e pepe. Mescolare il prezzemolo e la menta. Servire caldo.

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