Come fare arrossire una torta di mele – SheKnows

C'è qualcosa di confortante in una torta fatta in casa. Non importa quale sia la stagione, troverai una deliziosa sorpresa da preparare dalle pagine di The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop.

Storia correlata. Il ricettario di Beat Bobby Flay è quasi arrivato e ne stiamo ordinando più di uno per i regali delle feste

Le barbabietole sono naturalmente ricche di colore e hanno un sapore terroso e dolce quando arrostite che si abbina bene alle mele e conferisce al frutto il perfetto colore arrossato.

Per imbrogliare le barbabietole, puoi acquistare una confezione di barbabietole precotte sottovuoto; usane un po' per la tua torta e conserva il resto per un'insalata.

Ricetta torta di mele arrossata

Fa 1 torta (9 pollici)

Serve 8-10

Ingredienti:

Per la pasta frolla doppia

• 2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• Burro non salato freddo da 1/4 di libbra (1 bastoncino), tagliato a pezzi da 1/2 pollice
click fraud protection
• 1/2 tazza di strutto in foglie molto freddo o congelato, tagliato in pezzi da 1/2 pollice
• 1 tazza di acqua fredda
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 1 tazza di ghiaccio

Per il ripieno

• 1/2 arancia
• 6-7 mele da forno (circa 2-1/2 libbre fresche)
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
• 1/2 barbabietola media, arrostita in forno finché è tenera e tagliata a dadi da 1/2 pollice
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1-1 / 2 cucchiaini di pasta di vaniglia (Nielsen-Massey ne fa una prontamente disponibile)
• 1/4 cucchiaino di scorza d'arancia
• 1 cucchiaio di aceto di sidro
• Da 1 a 2 gocce di bitter Angostura
• Lavare le uova (1 uovo grande sbattuto con 1 cucchiaino di acqua e un pizzico di sale)
• Zucchero Demerara, per finire

Indicazioni:

Per la pasta frolla doppia

1. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero insieme in una ciotola capiente. Aggiungere i pezzi di burro e lo strutto e ricoprire con la miscela di farina utilizzando un raschietto da banco o una spatola. Con un frullatore a immersione, tagliare il burro nella miscela di farina, lavorando velocemente fino a quando rimangono quasi pezzi di burro della dimensione di un pisello (alcuni pezzi più grandi vanno bene; attenzione a non esagerare).
2. Unire l'acqua, l'aceto di sidro e il ghiaccio in un grande misurino o ciotola. Cospargere 2 cucchiai della miscela di acqua ghiacciata sulla miscela di farina, mescolare e tagliare con un raschietto da banco o una spatola fino a quando non è completamente incorporata. Aggiungere più della miscela di acqua ghiacciata, 1 o 2 cucchiai alla volta, e mescolare fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla, con alcuni pezzi secchi rimasti. Strizzare e pizzicare con la punta delle dita per unire tutto l'impasto, cospargendo i pezzi asciutti con altre gocce della miscela di acqua ghiacciata, se necessario, per unire. Con l'impasto formate un disco piatto, avvolgetelo nella plastica e mettete in frigo per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte, per dare il tempo alla crosta di ammorbidirsi. Per l'impasto a doppia crosta, dividere l'impasto a metà prima di modellare ogni porzione in dischi piatti.
3. Avvolto ben stretto, l'impasto può essere refrigerato per 3 giorni o congelato per 1 mese.

Per il ripieno

1. Avere pronto e refrigerato una tortiera da 9 pollici rivestita di pasta e pasta rotonda o reticolata sopra.
2. Spremere l'arancia in una ciotola capiente. Preparare le mele con l'ausilio di una macchina pela mele, oppure togliere il torsolo, sbucciarle e affettarle sottilmente con un coltello affilato o con una mandolina. Passate le fettine di mela nel succo d'arancia. Spolverare leggermente con 2 cucchiai di zucchero semolato. Mettere da parte per ammorbidire leggermente e rilasciare parte dei succhi, da 20 a 30 minuti.
3. Nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco per lame, unire lo zucchero semolato rimanente 1/4 di tazza, lo zucchero di canna, tritato barbabietola, zenzero, cardamomo, sale, farina, pasta di vaniglia, scorza, aceto e bitter, e frullare fino a quando la barbabietola non sarà completamente incorporata nel zucchero.
4. Scolare il liquido in eccesso dalle mele affettate, aggiungere la miscela di zucchero di barbabietola e mescolare le mele per ricoprirle bene. Stratificare strettamente le mele nel guscio della torta preparata in modo che ci siano spazi minimi, montando le mele leggermente più in alto al centro. Disponete sopra il reticolo o la pasta frolla e arrotolate a piacere.
5. Raffreddare la torta in frigorifero per 10-15 minuti per impostare la pasta. Nel frattempo, posizionare le griglie del forno nelle posizioni inferiore e centrale, posizionare una teglia bordata sulla griglia inferiore e preriscaldare il forno a 400 gradi F.
6. Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto per ricoprirla; se la vostra torta ha la parte superiore a traliccio, fate attenzione a non trascinare il ripieno sulla pasta (brucerà). Cospargere con la quantità desiderata di zucchero demerara. Mettere la torta su una teglia bordata sul ripiano più basso del forno. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta non si è rappresa e inizia a dorarsi. Abbassa la temperatura del forno a 375 gradi F, sposta la torta sulla griglia del forno centrale e continua a cuocere fino a quando la pasta non diventa di un marrone dorato intenso e i succhi spumeggiano dappertutto, da 40 a 50 minuti in più.
7. Lasciare raffreddare completamente su una gratella, 2-3 ore. Servire leggermente tiepido o a temperatura ambiente.
8. La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni o a temperatura ambiente per 2 giorni.

Ricetta dal libro The Four and Twenty Blackbirds Pie Book di Emily Elsen e Melissa Elsen. Copyright ©2013 di Emily Elsen e Melissa Elsen. Usato con il permesso di Grand Central Publishing. Tutti i diritti riservati.

Raccogli, prepara e cuoci

Sia che tu non abbia mai provato una torta fatta in casa, sia che tu abbia fatto più di quanto tu possa immaginare, questo libro è facile da leggere con semplici istruzioni. Fornisce inoltre informazioni sugli ingredienti, su come procurarsi gli ingredienti, sugli strumenti per la cottura delle torte e, infine, sulle tecniche di preparazione e adattamento dell'impasto alla creazione di reticoli e istruzioni di cottura specifiche. Ho menzionato le bellissime foto? Troverai fantastiche immagini di creazioni colorate e incrostate per tutte le stagioni.

Emily e Melissa hanno sperimentato ingredienti e combinazioni di sapori per consegnare un libro di cucina che ti aiuterà a preparare le loro ricette fantasiose, nel caso in cui non riuscissi ad arrivare al loro bar.

Riguardo agli Autori

Melissa ed Emily Elsen sono sorelle cresciute nella cittadina rurale di Hecla, nel South Dakota. La loro madre e le sue sorelle possedevano e gestivano il famoso ristorante locale, il Calico Kitchen, per il quale la nonna Liz preparava tutte le torte. Rivista di New York dice che "hanno un serio credito nella produzione di torte essendo cresciuti al gomito della loro nonna Liz". Dopo aver inseguito diverse carriere - Melissa nella finanza ed Emily nella scultura e nella fotografia - hanno stabilito la loro attività in Brooklyn. Originariamente preparavano torte su misura nel loro appartamento prima di aprire la caffetteria e la torta Four & Twenty Blackbirds nel 2010. Nominato "artigiano dell'anno" da Time Out New York nel 2011, hanno ricevuto il plauso della critica per le torte e sono stati presentati in una varietà di media alimentari tra cui Food Network e Cooking Channel, nel New York Times, Martha Stewart Living, e altro ancora. Visita il loro sito web su www.birdsblack.com.

Altre recensioni sui libri di cucina

Isa lo fa, di Isa Chandra Moskowitz
La settimana in un giorno, di Rachel Ray
Cucinare con amore, di Carla Hall