Un sacchetto di insalata verde primaverile sopra il pollo fritto è tutto ciò che serve per far sentire come se il sole splendesse e la primavera fosse tornata di stagione.
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Il pollo fritto è uno dei classici comfort food di tutti i tempi. E ciò che lo rende confortante è quella spessa crosta di farina fritta in cima a quella deliziosa pelle. Ma seguendo Cooking Lights suggerimento di perdere la pelle e utilizzando una leggera spolverata di pangrattato, si ottiene tutto il comfort del pollo fritto con metà delle calorie. Metti una bella insalata primaverile sopra e avrai un pasto delizioso che piacerà a tutta la famiglia.
Pollo alla milanese con verdure primaverili
Ingredienti:
- 3/4 cucchiaino di succo di limone fresco
- 3/4 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di scalogno tritato
- un pizzico di sale Kosher
- un pizzico di zucchero
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle
- 1/3 tazza di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di farina
- 1 albume d'uovo, sbattuto
- un pizzico di pepe nero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 tazze di insalata mista primaverile verdi
Indicazioni:
- Mescolare il succo di limone, l'aceto, lo scalogno, il sale e lo zucchero e lasciar riposare per 15 minuti.
- Metti il pollo tra due fogli di plastica e pestalo a 1/2 pollice di spessore usando un batticarne.
- Unire il pangrattato e il formaggio in un piatto fondo. Mettere la farina in un secondo piatto fondo. Mettere l'albume in un terzo piatto fondo. Cospargere il pollo con sale e pepe.
- Passate ogni pezzo di pollo nella farina, poi nell'albume e infine nel pangrattato.
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere, circa 3 minuti per lato o fino a cottura.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e una spolverata di pepe al composto di scalogno e mescolare. Versare il condimento sulle verdure primaverili e mescolare.
- Mettere 1 petto di pollo e metà dell'insalata su ciascuno dei 2 piatti e servire.
