Riso al cocco con mango e menta – SheKnows

Oh così delizioso e vale la pena aspettare, il riso appiccicoso al cocco è il massimo comfort food. Pianifica in anticipo perché dovrai immergere il riso per almeno sei ore prima di cuocerlo a vapore. Il mango dolce e succoso trasforma questo riso appiccicoso già sorprendente in un'esperienza di dessert vegano esagerato.
Oh così delizioso e vale la pena aspettare, il riso appiccicoso al cocco è il massimo comfort food. Pianifica in anticipo perché dovrai immergere il riso per almeno sei ore prima di cuocerlo a vapore. Il mango dolce e succoso trasforma questo riso appiccicoso già sorprendente in un'esperienza di dessert vegano esagerato.

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Riso al cocco con mango e menta

Serve 6

Ingredienti:

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• 1-1/2 tazze di riso glutinoso (dolce), sciacquato bene, ammollato per 6 ore, sgocciolato

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• 1-1/3 tazze di latte di cocco

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• 1/3 di tazza di zucchero semolato

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• Un pizzico di sale generoso

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• 2 grandi manghi maturi ma sodi, tagliati a metà, pelati, affettati

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• foglie di menta fresca

Indicazioni:

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1. Mettere il riso ammollato in un colino e far bollire in una pentola capiente l'acqua (il riso non deve toccare l'acqua). Coprire la pentola e cuocere a vapore il riso per 30 minuti o finché sono teneri.

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2. Nel frattempo, in una casseruola media a fuoco medio, sbatti insieme il latte di cocco, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Riserva 1/2 tazza e refrigera la 1/2 tazza fino al momento di servire.

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3. Trasferire il riso cotto in una ciotola capiente e aggiungere la miscela di latte di cocco caldo, mescolando bene per ricoprire. Mettere da parte per 30 minuti per consentire al riso di assorbire la miscela di cocco.

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4. Disporre il riso nei piatti da portata individuali. Servire con fette di mango, condite con latte di cocco riservato e guarnite con menta.

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