Creare la meringa perfetta per la torta delle feste è una forma d'arte. Implica precisione, pratica e pazienza.
Per un condimento apparentemente semplice, dopotutto contiene solo tre ingredienti, la meringa non è qualcosa che può essere facilmente montata dal panettiere alle prime armi. Le temperature devono essere esatte, l'attrezzatura deve essere scrupolosamente pulita e la tecnica richiede un po' di tempo per abituarsi. Durante le festività natalizie, stupisci i tuoi ospiti (e te stesso!) creando la perfetta guarnizione di meringa per completare le tue bellissime torte fatte in casa.
Passaggio 1: raccogli i tuoi ingredienti
La parte più semplice del processo è preparare gli ingredienti. Avrai bisogno di albumi, zucchero e un pizzico di puro estratto di vaniglia. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e lo zucchero deve essere finissimo. Per ogni albume, avrai bisogno di un quarto di tazza di zucchero. L'estratto di vaniglia è facoltativo, ma fornisce una meringa più dolce.
Step 2: Preparare la meringa
Mettere nel boccale gli albumi e lo zucchero. Sbattere insieme fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Accantonare. Trova una pentola o una padella in cui il boccale possa adattarsi perfettamente. Far bollire circa un pollice di acqua nella padella, quindi ridurre a fuoco lento. Una volta che bolle, mettere la ciotola di albumi e zucchero sopra l'acqua bollente. Mescola costantemente finché gli albumi e lo zucchero non sono più trasparenti: dovrebbero volerci circa cinque minuti. Controllare la temperatura alcune volte durante i cinque minuti; non dovrebbe superare i 160 gradi.
Passaggio 3: frullare, frullare, frullare!
Riposizionare la ciotola sulla planetaria e iniziare a montare a velocità media. A metà cottura aggiungete la vaniglia. La meringa è pronta una volta che si saranno formate delle cime rigide. Puoi frullare a mano se non hai un mixer, ma ci vorrà più tempo e richiederà un po' di forza, quindi preparati!
Consigli utili per fare la meringa
- Il boccale deve essere il più pulito possibile. Se ci sono residui di grasso, gli albumi non formeranno picchi rigidi.
- Gli albumi impiegano circa 30 minuti per riscaldarsi a temperatura ambiente. Separare gli albumi freddi dai tuorli, quindi mettere da parte per 30 minuti.
- Assicurati che i tuorli non entrino nel composto. Ti consigliamo di separare un uovo alla volta in una piccola ciotola e poi trasferirlo nella ciotola del mixer una volta che l'uovo è stato separato in modo pulito.
- Usa uova di tre o quattro giorni. Gli albumi più vecchi si montano più facilmente di quelli più freschi, poiché sono più sottili.
- Il tempo conta. Prepara la meringa in una giornata asciutta e soleggiata. Se l'umidità è nell'aria, la meringa non sarà così rigida.
- Di nuovo, sii il più pulito possibile. Le ciotole, gli utensili e persino le dita contengono grasso, quindi evita di toccare lo zucchero o gli albumi e assicurati che tutto ciò che viene a contatto con la meringa sia privo di grasso.
Ricette con meringa
Torta meringata al limone senza glutine
Torta meringata alla banana
Torta di meringa al cocco e arancia
