Leggera ma sostanziosa, questa insalata vegana colorata, sana e ricca di proteine è la ricetta perfetta per una cena vegana o un contorno.
Leggera ma sostanziosa, questa insalata vegana colorata, sana e ricca di proteine è la ricetta perfetta per una cena vegana o un contorno.
Insalata estiva di barbabietole e fagioli bianchi
Serve 4
Ingredienti:
2 pomodori roma, senza semi, a dadini
1 (15 once) di fagioli bianchi, scolati, sciacquati
1 tazza di fagioli di Lima
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
2 barbabietole (rosse, dorate o arcobaleno), arrostite finché sono tenere, raffreddate e tagliate a dadini
Verdure miste
Indicazioni:
In una grande ciotola, unire i pomodori, i fagioli e il prezzemolo.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'aceto e l'olio.
Versare la vinaigrette sul composto di pomodoro e mescolare per ricoprire bene.
Condite con sale e pepe e mescolate ancora.
Aggiungere le barbabietole e mescolare leggermente solo per ricoprire ma non scolorire gli altri ingredienti dell'insalata.
Dividere le verdure miste in 4 piatti da insalata e guarnire con l'insalata di barbabietole. Servire subito.
Più gustoso ricette di insalata vegana!
