Insalata di quinoa rossa con vinaigrette di albicocche – SheKnows

Ravviva la tua esperienza di quinoa sostituendo la quinoa rossa con la varietà avorio. Questa insalata di quinoa rossa è un pranzo vegano soddisfacente e può anche essere servita come un impressionante contorno vegano per la cena.
Ravviva la tua esperienza di quinoa sostituendo la quinoa rossa con la varietà avorio. Questa insalata di quinoa rossa è un pranzo vegano soddisfacente e può anche essere servita come un impressionante contorno vegano per la cena.

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Insalata Di Quinoa Rossa

Serve 6

Ingredienti:

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• 1 tazza di quinoa rossa

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• 2 tazze d'acqua

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• 1 arancia grande, sbucciata, tagliata a bocconcini, divisa

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• 1 tazza di edamame sgusciate

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• 1/2 tazza di cipolla rossa tritata

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• 1 tazza di mandorle affettate tostate

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• 1/4 di tazza di confettura di albicocche

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• 1 cucchiaio di aceto balsamico

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• Un pizzico di origano

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• Olio extravergine d'oliva

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• Sale e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

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1. Portare a bollore la quinoa e l'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita e la quinoa è tenera.

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2. Nel frattempo, mettere da parte 1/4 di tazza di spicchi d'arancia tritati. Aggiungere i pezzi d'arancia rimanenti in una ciotola grande. Aggiungere edamame, cipolla e mandorle, mescolando per unire.

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3. Usa le mani per spremere i pezzi d'arancia riservati e rilascia il succo d'arancia in una piccola ciotola. Scartare i solidi arancioni.

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4. Aggiungere le conserve di albicocche, l'aceto e un pizzico di origano nella piccola ciotola e frullare gli ingredienti.

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5. Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva e frullare fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. A questo punto sta a voi se volete aggiungere altro olio d'oliva.

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6. Quando la quinoa è cotta, aggiungila al composto di edamame, mescolando per unire.

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7. Cospargere la vinaigrette sulla quinoa e mescolare per ricoprire. Condisci generosamente con sale e pepe, mescola di nuovo e servi caldo o in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

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