L'Union Square Hospitality Group ha annunciato mercoledì che eliminerà le mance alla Gramercy Tavern, Union Square Cafe e gli altri 11 ristoranti entro la fine dell'anno, incidendo sulla retribuzione di quasi 1.800 dipendenti.
Union Square Hospitality Group non è il primo gruppo di ristoranti americani a sperimentare l'eliminazione delle mance. Secondo Il New York Times, i ristoranti di tutto il paese hanno modificato la pratica. Alcuni aggiungono supplementi alle bollette dei commensali per coprire il servizio; altri semplicemente alzano i prezzi dei pasti per far fronte a salari più alti per il personale.
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Come ex server, posso vedere entrambi i lati dell'argomento. Durante il liceo e il college, la mia esperienza di servizio ha spaziato dal servire patatine fritte al formaggio su pattini a rotelle in una tavola calda kitsch, a a servire cocktail e spuntini da bar in un comodo gastropub, a servire bottiglie di vino che costano più del mio affitto in un centro di lusso ristorante. Per la maggior parte, coloro che lavorano nel settore dei servizi supportano la pratica della mancia. In una notte intensa in un bel ristorante, i camerieri possono partire con centinaia di dollari dentro
suggerimenti. Dopo aver passato otto ore a correre come un matto, è bello lasciare il lavoro con un mucchio di soldi in tasca. Molti server sostengono l'argomento (spesso valido) che fanno più soldi con le mance di quanto farebbero se gli venisse offerto semplicemente un salario dignitoso che il ristorante potrebbe permettersi.Di più:Saresti disposto a pagare in anticipo il conto del tuo ristorante?
Nonostante ciò, non sostengo il sistema di mance americano per una grande ragione: quando le persone danno la mancia, discriminano. La ricerca è chiara su questo. Numerosi studi di Michael Lynn, un professore della Cornell ed esperto nazionale di mance, hanno dimostrato che le donne con seni grandi, corporature piccole e capelli biondi tendono a dare più mance rispetto a quelli senza quelli attributi. Ancora peggio, uno studio separato ha mostrato che i server bianchi guadagnano più mance rispetto ai server neri, indipendentemente dalla qualità del servizio e dalla razza del cliente.
Inoltre, la mancia crea un ambiente in cui le molestie sessuali possono prosperare. Pensaci: se sei una dipendente donna molestata da un datore di lavoro maschio, hai motivi legali per reagire. Non è così per una dipendente molestata da un cliente maschio. Certo, come server puoi sempre far rimuovere dal ristorante un ospite maleducato, odioso o offensivo. Ma in una notte lenta, cacciare quel ragazzo per "accidentalmente" che ti ha sfiorato il sedere ogni volta che passi vicino al suo tavolo potrebbe significare perdere una grossa fetta del tuo reddito stasera. Affrontare un cretino sciovinista non paga le bollette.
La linea di fondo è che ci sono argomenti validi a favore e contro il sistema di ribaltamento che usiamo negli Stati Uniti, ma basato sulla mia esperienza, applaudo i ristoranti che stanno provando qualcosa di nuovo e stanno vedendo se c'è un sistema migliore da essere aveva.
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