Venerdì senza glutine: Celiac Awareness Month e le tortine di mele capovolte di Elana Amsterdam – Pagina 2 – SheKnows

Tartellette di mele rovesciate con panna montata al cocco

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Serve 8

Ingredienti:

per l'impasto

• 2 tazze di farina di mandorle sbollentate
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 tazza di olio di cocco, a temperatura ambiente
• 1/4 cucchiaino di crema alla vaniglia stevia

Per il ripieno

• 6 mele grandi, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette da 1/4 di pollice
• 1 tazza di succo di mela
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 2 cucchiai di polvere di arrowroot
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

Indicazioni:

per l'impasto

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Metti otto barattoli Mason da 1 tazza a bocca larga su una grande teglia.
2. Mescolare insieme la farina di mandorle e il sale in un robot da cucina. Aggiungere l'olio di cocco e la stevia e frullare fino a formare una palla. Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno e mettete in freezer per 20 minuti.

Per il ripieno

1. Metti le mele, il succo di mela, il succo di limone, la polvere di arrowroot e la cannella in una grande ciotola e mescola per unire.
2. Trasferisci le mele nei barattoli Mason in modo che ognuno sia troppo pieno. Dividere il succo rimanente dal fondo della ciotola tra i vasetti.

Assemblare

1. Togliete l'impasto dal congelatore, mettetelo tra 2 fogli di carta da forno spolverati generosamente di farina di mandorle e stendete l'impasto ad uno spessore di 1/4 di pollice.
2. Rimuovere il foglio di pergamena superiore. Usando la parte superiore di un barattolo Mason a bocca larga, ritaglia 8 cerchi di pasta e posizionane uno sopra ogni barattolo Mason pieno di mele.
3. Cuocere per 40-50 minuti, fino a quando il succo non bolle e la crosta è dorata. Servite le tartellette ben calde fuori dal forno.

Panna montata al cocco (come guarnizione)

Questa ricetta di panna montata senza latticini richiede latte di cocco in scatola intero. Il grasso è ciò che rende la ricetta cremosa e golosa; il latte di cocco leggero non funzionerà e si tradurrà in un pasticcio acquoso.

Per 1 tazza

Ingredienti:

• 1 (13 once) lattina di latte di cocco Thai Kitchen
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 5 gocce di crema alla vaniglia stevia
• Un pizzico di sale marino

Indicazioni:

1. Riponete la lattina di latte di cocco in frigorifero almeno 24 ore prima di fare la panna montata, in modo che sia ben fredda. Raffreddare una ciotola di metallo nel congelatore per 15 minuti.
2. Prendete il latte di cocco dal frigorifero e togliete il coperchio. Rimuovere delicatamente il grasso di cocco, mettendolo nella ciotola raffreddata. Versare il liquido rimanente in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero, conservandolo per un altro uso.
3. Usando un frullatore a mano, monta il grasso del latte di cocco fino a renderlo chiaro e spumoso, circa 1 minuto. Montare il miele, l'estratto di vaniglia, la stevia e il sale.
4. Utilizzare subito o conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per un massimo di 24 ore.

Ricetta e immagini ristampate con il permesso di Paleo Cooking dalla dispensa di Elana: ricette senza glutine, senza cereali e ad alto contenuto proteico di Elana Amsterdam (Ten Speed ​​Press, 2013). Credito fotografico: Leigh Beisch.

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