Zucca Ripiena di Risotto – SheKnows

Festeggia il National Pumpkin Day (26 ottobre) con questa ricetta impressionante che presenta zucche ripiene di risotto alla zucca. Maria Zoitas della linea di cibi preparati in casa di Maria al Westside Market di New York ama le zucche tanto quanto noi e condivide questa ricetta vegetariana di zucca. Abbiamo incluso swap vegani che lo rendono senza latticini.
Festeggia il National Pumpkin Day (26 ottobre) con questa ricetta impressionante che presenta zucche ripiene di risotto alla zucca. Maria Zoitas della linea di cibi preparati fatti in casa di Maria a Westside Market NYC ama le zucche tanto quanto noi e condivide questa ricetta di zucca vegetariana. Abbiamo incluso swap vegani che lo rendono senza latticini.

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Zucca Ripiena di Risotto

Serve 6

Ingredienti:

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• 6 zucche baby

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• 1/2 tazza (1 panetto) di burro salato (scambiare con burro vegano), diviso

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• 1/2 tazza di cipolle bianche a dadini

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• 1 tazza di zucca a dadini, sbucciata

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• 2 tazze di risotto

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• 8 tazze di brodo vegetale
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• 1/2 cucchiaio di sale

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• 1/4 cucchiaio di pepe nero macinato

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• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

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• 1/2 tazza di parmigiano (usa il tuo formaggio vegano preferito)

Indicazioni:

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1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

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2. Tagliare la parte superiore delle zucche baby e metterle da parte.

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3. Rimuovere i semi rimasti in ogni zucca con un cucchiaio.

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4. Metti le zucche baby su una piccola teglia, con le cime incluse. Ricoprite ogni zucca con metà del burro, distribuendolo uniformemente. Cuocere le zucche per circa 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

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5. In una casseruola media a fuoco medio, soffriggere le cipolle e la zucca a dadini con il burro rimasto per circa 4 minuti.

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6. Unite il risotto al composto di cipolla e mescolate un po', quindi aggiungete il brodo una tazza alla volta, mescolando spesso finché il riso non sarà tenero e cremoso. Condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Incorporare il formaggio.

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7. Adagiare una generosa quantità di risotto alla zucca all'interno delle zucche baby e ricoprire ogni zucca baby con la parte superiore, mettendola da parte in modo che si veda il riso. Servire subito.

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