Le amarene sono uno dei miei frutti preferiti con cui cucinare. Non solo fanno bene (sono piccole cose potenti, con recupero muscolare e benefici per il sonno!), ma funzionano anche così bene in piatti sia dolci che salati, come questo arrosto in pentola a cottura lenta.
Se mi dicessi che l'arrosto è per cena in qualsiasi momento dell'anno dopo marzo e prima di ottobre, ti direi di andare via. Ma arrivano quei mesi più freddi e quella brama di cibo abbondante e confortante, sono tutt'orecchi. Il brasato è perfetto per la pentola a cottura lenta perché più a lungo lo cuoci, più diventa tenero. Dopo 5 ore, questo stava letteralmente cadendo a pezzi mentre cercavo di raccoglierlo con le pinze per rimuoverlo dalla pentola a cottura lenta.
Dopo aver cucinato in un bel bagnetto di succo di amarena e circondato da amarene secche (che si gonfiano perfettamente in quel liquido di cottura), la carne ha un sapore deliziosamente dolce bilanciato perfettamente con erbe fresche e cipolle salate. È così buono che prenderei anche in considerazione di raddoppiare la ricetta per avere gli avanzi.
Arrosto in pentola a cottura lenta con ciliegie ricetta
Servi questo brasato su pasta o riso cotti per un pasto più sostanzioso.
Per 4 – 6
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 5 ore 10 minuti | Tempo totale: 5 ore 20 minuti
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe
- 3 libbre di mandrino arrosto
- 4 – 5 foglie di salvia fresca, tritata
- 1 – 2 rametti di rosmarino fresco, tritato
- 1 cipolla gialla media, affettata
- 1 tazza di succo di amarena
- 1/3 di tazza di amarene secche
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio d'acqua
Indicazioni:
- In una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto, versa l'olio d'oliva.
- Condisci il chuck roast generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
- Una volta che l'olio è caldo, mettete la carne nella pentola e fatela rosolare su tutti i lati, circa 2 – 3 minuti per lato.
- Trasferisci la carne nella pentola a cottura lenta.
- Aggiungere le erbe aromatiche, la cipolla, il succo di ciliegia e le ciliegie secche nella pentola a cottura lenta, coprire e cuocere alla massima potenza per 5 ore.
- Togli la carne dalla pentola a cottura lenta (deve essere tenera e cade a pezzi) e mettila da parte su un tagliere.
- In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais nell'acqua fino a quando non si è sciolto e aggiungerlo alla pentola a cottura lenta (sempre a fuoco lento). Mescolare, coprire e lasciare addensare mentre la carne si raffredda, circa 5-10 minuti.
- Usando 2 forchette, sminuzza un po' la carne, poi rimettila nella pentola a cottura lenta e mescola insieme alla salsa di ciliegie.
- Servire su pasta o riso cotti.
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