Le violette zuccherate sono splendidamente conservate negli albumi e nello zucchero per creare una delicata decorazione floreale commestibile per dessert, piatti di frutta o vassoi di formaggio.
Le mie guarnizioni preferite in assoluto per i dessert sono le violette zuccherate. Sono facili da realizzare e candire i fiori in realtà li conserva in modo che durino fino a tre mesi dopo averli realizzati. Appena spuntano le violette vado al vivaio locale e ne preparo un grosso lotto di circa 80. Questi mi durano attraverso un'intera primavera di potlucks, dessert e intrattenimento. Puoi sicuramente fare un lotto più piccolo, avrai solo più uova e zucchero avanzati.
Inizia scegliendo le violette. Potresti vederli in cesti appesi o composizioni in vari negozi, ma l'opzione migliore è cercare i pacchetti di fioriere in un vivaio. Possono essere etichettati come viole o viole. Puoi anche usare le viole del pensiero, ma le trovo un po' grandi. Assicurati di chiedere se le violette sono state trattate con pesticidi, facendo sapere al vivaista che hai intenzione di mangiarle.
Scegli violette con bellissimi petali privi di sporco. Non hai bisogno di passaggi aggiuntivi per lavare e asciugare i fiori.
Quando tagli i fiori dagli steli, prova a tagliarli proprio nella parte superiore dello stelo, il più vicino possibile alla base verde che tiene insieme i petali. Dopo aver tagliato i fiori, puoi piantare le piante viola nel tuo giardino per ottenere un altro raccolto.
I due componenti principali dei fiori zuccherati sono un uovo sbattuto, composto da albumi e acqua, e lo zucchero da forno ultrafine. Questo è diverso dallo zucchero semolato o a velo, ma in un pizzico puoi frullare dello zucchero semolato in un robot da cucina per ottenere una consistenza simile.
Per i risultati più belli, usa un pennello per ricoprire i fiori di uovo, davanti e dietro. Immergere i fiori può causare il collasso dei petali.
Una volta che ogni petalo è ricoperto dagli albumi, è il momento dello zucchero. Tieni il fiore sopra la tua ciotola di zucchero e usa un cucchiaio per cospargerlo leggermente su ogni petalo. Potresti scoprire che le pinzette aiutano a trattenere i fiori delicati mentre lavori. Assicurati di ruotare il fiore in modo da ottenere la parte anteriore, posteriore e tra ogni petalo.
Una volta che il fiore è rivestito, posizionalo su un pezzo di carta pergamena (o carta cerata) ad asciugare almeno 12 ore.
Per conservare le violette candite mettetene uno strato in un contenitore ermetico. Copriteli con un foglio di pergamena o carta oleata e stendete un altro strato. Ripeti con i fiori rimanenti.
Adoro usare le viole zuccherate per condire semplici biscotti di zucchero, torte al cocco o cheesecake. Possono persino far sembrare un piatto di frutta incredibilmente fantasioso. Che altre idee hai per usare le violette zuccherate?
Viole zuccherate commestibili
fa 80
Ingredienti:
- 1 albume d'uovo
- 1/2-2 cucchiaini di acqua
- 80 fiori di violetta appena colti
- 1 tazza di zucchero a velo ultrafine
Istruzioni:
- Sbattere insieme l'albume e 1/2 cucchiaino di acqua alla volta. Vuoi solo abbastanza acqua per rompere l'albume denso e facilitare la diffusione dell'uovo sbattuto.
- Usa un pennello per ricoprire i fiori di acquavite, uno alla volta, davanti e dietro. Potresti scoprire che le pinzette aiutano a trattenere i fiori delicati mentre lavori.
- Tieni il fiore sopra la tua ciotola di zucchero e usa un cucchiaio per cospargerlo leggermente su ogni petalo. Assicurati di ruotare il fiore in modo da ottenere la parte anteriore, posteriore e tra ogni petalo.
- Metti il fiore su un pezzo di carta da forno (o carta cerata) ad asciugare. Ripeti con i fiori rimanenti.
- Lascia asciugare i fiori canditi almeno 12 ore, quindi conservali in un contenitore ermetico, con carta pergamena o cerata tra gli strati. Il fiore può essere conservato fino a 3 mesi.
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