Indipendentemente dal periodo dell'anno, la frutta è un ripieno meraviglioso quando stai cercando qualcosa di leggero e dolce anziché pesante e salato.
Ho avuto la frutta come salsa sulle braciole e come contorno per i lombi di maiale, ma fino a poco tempo non avevo mai pensato di tritarla e trasformarla in un ripieno per la carne. Ma di recente, durante un viaggio a casa, ho sfogliato Dave Liebermanil libro di cucina e ho visto il suo suggerimento. Sebbene non fossi interessato alla sua scelta di frutta (prugne e noci), ho trovato l'idea stimolante. Così sono corsa subito a casa e ho preparato la mia versione con pere e albicocche secche. Era fuori dal mondo e qualcosa che farò sicuramente di nuovo quando le drupacee saranno di stagione.
Lonza di maiale farcita alla frutta
Serve 8
ingredienti:
- 1 lonza di maiale media
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 3 scalogni, tritati
- 1/2 libbra di albicocche secche, tritate
- 2 pere, sbucciate, private del torsolo e tritate
- 1 cucchiaio di rosmarino, tritato
- 1 cucchiaio di timo
- Succo e scorza di 1 limone
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Tagliare la lonza di maiale nel senso della lunghezza e adagiarla.
- In una grande ciotola, mescola insieme l'olio d'oliva, lo scalogno, le albicocche, le pere, il rosmarino, il timo, la scorza di limone e il succo fino a quando non saranno ben combinati. Distribuire 3/4 del composto sulla lonza di maiale aperta, piegare il più strettamente possibile e legare insieme con lo spago.
- Mettere il lombo in una grande teglia da forno, con la cucitura rivolta verso il basso. Distribuire il resto del ripieno sul lombo, coprire con carta stagnola e cuocere per 90 minuti o fino a quando il maiale non è più rosa all'interno. Servire subito.
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