Le tecniche di cucina molecolare, o gastronomia molecolare, erano confinate esclusivamente alla cucina dello chef professionista. Tuttavia, con il recente avvento di semplici kit di cucina molecolare, puoi facilmente partecipare ai tuoi esperimenti di scienza della cucina e realizzare creazioni culinarie impressionanti e divertenti a casa.
Una lezione per principianti di gastronomia molecolare
In parole povere, la cucina molecolare è una tecnica culinaria che combina la conoscenza delle sostanze chimiche scientifiche con gli ingredienti alimentari per creare varie versioni di cibi o cucina. Ad esempio, è noto che gli chef creano schiume o polveri dal sapore di foie gras, burro di arachidi o marshmallow utilizzando tecniche e attrezzature molecolari.
Semplici tecniche di cottura molecolare
Poiché ci sono così tante cose che puoi fare con la cucina molecolare, può diventare molto complicato. Ma per il gastronomo molecolare principiante, i kit di cucina molecolare possono insegnarti alcuni semplici tecniche che puoi padroneggiare e poi usare per stupire la tua famiglia e i tuoi amici con il tuo sofisticato abilità culinarie. Per iniziare, leggi alcuni libri sulla cucina molecolare.
Tre ottimi libri di cucina molecolare sono:
- Gastronomia Molecolare: Esplorare la Scienza del Saporedi Hervé This
- Sul cibo e la cucina: la scienza e la tradizione della cucina di Harold McGee
- Alinea di Grant Achatz
I primi due libri iniziano con una conoscenza scientifica generale del cibo e della cucina per poi approfondire gli additivi chimici. Entrambi i libri partono dal presupposto che devi prima avere una conoscenza scientifica sufficiente della cucina prima di poter iniziare a usare i prodotti chimici.
Dinamo di gastronomia molecolare Il ricettario di Grant Achatz Alinea vanta 600 ricette del suo ristorante di Chicago Alinea, ognuna ridotta per il cuoco casalingo. Sebbene le ricette possano sembrare complicate, se le segui passo dopo passo otterrai risultati impressionanti. Anche, Alinea è il libro perfetto per familiarizzare con gli ingredienti, le attrezzature e la tecnologia della cucina molecolare.
Kit da cucina per gastronomia molecolare
Una volta che hai letto un po' e sei pronto per provare la tua cucina molecolare, ordina un kit completo per principianti con tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie. Uno dei migliori kit disponibili è Starter Kit di gastronomia molecolare di ThinkGeek, che contiene tutti gli ingredienti di base di cui avrai bisogno per creare incredibili schiume, polveri e gel, insieme ad alcune attrezzature di base e, naturalmente, ricette per iniziare.
Ingredienti per la cottura molecolare
L'attrezzatura per la gastronomia molecolare è riutilizzabile, quindi la prossima volta che vorrai provare nuove ricette, tutto ciò che dovrai fare è acquistare nuovi ingredienti, che possono essere acquistati presso selezionati negozi di alimenti naturali, negozi di specialità alimentari ben forniti o in linea. Willpowder.com è una grande risorsa per i prodotti chimici del super chef della gastronomia molecolare Will Goldfarb. Semplicemente facendo qualche ricerca online produrrà molti più risultati.
Segui le istruzioni di cottura molecolare
Per quanto riguarda le nuove ricette, la soluzione migliore è un libro completo come quelli sopra elencati. Oltre alle istruzioni, i libri di cucina molecolare ti daranno suggerimenti utili e approfondiranno gli ingredienti e le attrezzature della gastronomia molecolare. Per aiutarti ulteriormente nei tuoi sforzi di cucina molecolare, molti kit e libri hanno foto passo-passo e del prodotto finito.
Divertiti con la cucina molecolare
La cucina molecolare non riguarda solo il gusto, ma anche la presentazione del tuo prodotto finale. La gastronomia molecolare comporta tentativi ed errori, quindi non scoraggiarti se hai bisogno di qualche tentativo per ottenere le tecniche, il gusto e la presentazione nel modo giusto. Il punto più importante è divertirsi con questo interessante stile di cucina e godere di qualunque risultato si ottenga.
Consigli di sicurezza per la gastronomia molecolare
Come principiante, l'uso di tecniche di gastronomia molecolare è abbastanza sicuro, anche se è necessario prestare attenzione ogni volta che stai cucinando in cucina e soprattutto quando usi ingredienti e tecniche con cui sei sconosciuto. Man mano che impari e avanzi, presta estrema attenzione ogni volta che cucini con prodotti chimici, calore e nuove attrezzature. Leggi tutte le indicazioni e, se possibile, consulta anche un esperto sulle tecniche sicure e su come gestire tutto correttamente. Cucinare è un piacere e usare la gastronomia molecolare lo rende ancora di più, ma vuoi essere sicuro di praticare le tecniche di cucina molecolare in modo sicuro.
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