Un nuovo studio ha persone che parlano di carne rossa e dell'effetto che il suo consumo ha sul corpo. Continua a leggere per vedere cosa ha da dire un dietista registrato sull'argomento.
Harvard School of Public Health ha recentemente pubblicato uno studio che collega il consumo di carne rossa all'aumento del rischio di morte prematura. Lo studio, che ha osservato oltre 120.000 uomini e donne per più di 20 anni, ha documentato un totale combinato di 23.926 decessi. Di questi decessi, 5.910 sono stati causati da malattie cardiovascolari e 9.464 da cancro.
L'aumento del rischio di mortalità associato al consumo regolare di carne rossa da parte dei partecipanti era del 13 percento per una porzione giornaliera di carne rossa non trasformata e 20 percento per una porzione giornaliera di carne rossa lavorata la carne. I ricercatori hanno stimato che dal 7 al 9% di questi decessi si sarebbe potuto prevenire se i partecipanti avessero mangiato meno di 0,5 porzioni di carne rossa al giorno. Lo studio suggerisce di sostituire una porzione di carne rossa con una porzione di una proteina più sana associata a un minor rischio di mortalità, come pesce, pollame, noci o cereali.
L'ABC degli effetti della carne rossa
Joni Rampolla, dietista iscritto all'albo e Direttore di Nutrizione e Benessere per Medifast, ha fornito la sua visione di come il consumo di carne rossa influisce sul tuo corpo:
“La carne rossa è ricca di grassi saturi e colesterolo “cattivo”, che possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e ostruire le arterie, aumentando il rischio di malattie cardiache. Il grasso saturo è stato anche collegato al cancro del colon e della mammella. Diversi studi di ricerca mostrano un'associazione tra carne rossa lavorata (salsiccia, prosciutto, pancetta) e cancro del colon-retto. La carne rossa contiene molti nutrienti, incluso il ferro. Il ferro nella carne è stato collegato a infarto, malattie cardiache fatali e danni ossidativi alle cellule, che possono portare al cancro. Cucinare la carne rossa ad alte temperature può rilasciare nitrosammine, che sono state collegate a un elevato rischio di sviluppare il cancro. Gli alti livelli di sodio nelle carni lavorate (salsiccia, prosciutto, hot dog) possono aumentare la pressione sanguigna, che può portare ad un aumento del rischio di malattie cardiache. I conservanti come i nitrati nelle carni lavorate sono stati collegati ad un aumento del rischio di cancro”.
Una scelta più salutare per la carne rossa
Raccomanda, come fa lo studio, di mangiare proteine più sane al posto della carne rossa e di mangiare carne rossa non più di due o tre volte a settimana al massimo. Usare la carne come “prolunga” al pasto aggiungendo piccole quantità a stufati o stufati mantiene le porzioni molto piccole e si concentra invece sugli altri ingredienti.
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La preparazione fa la differenza
Le sostanze chimiche che aumentano il rischio di cancro, come le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), si formano quando la carne viene cotta con metodi ad alta temperatura, afferma Rampolla. Invece di friggere in padella o grigliare a fuoco diretto, prova a tagliare tutto il grasso in eccesso per ridurre le fiammate e a cuocere a fuoco più basso, scartando eventuali pezzi carbonizzati. Mentre la carne cotta per periodi di tempo più lunghi aumenta il rischio di cancro, osserva che è comunque importante cuocerla a fondo. Per evitare i rischi di malattie di origine alimentare associati alla carne poco cotta, è meglio cucinare a una cottura media.
Cosa puoi fare adesso?
Anche se hai mangiato carne rossa per tutta la vita, puoi ancora apportare modifiche ora che andranno a beneficio della tua salute, inclusa la riduzione del rischio di morte prematura fino al 19%. "Piccoli cambiamenti possono avere un grande impatto sulla tua salute, sui nostri risultati sulla salute pubblica (riduzione dei costi sanitari) e sull'impatto ambientale", afferma Rampolla.
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