Curry di patate dolci con spaghetti di riso integrale – SheKnows

I pezzi teneri e dorati di patata dolce che nuotano in una densa salsa di cocco, cavolo riccio e spaghetti di riso integrale sono perfetti quando sei affamato per un pasto abbondante o hai bisogno di cibo confortante - veloce. Questo vegano la ricetta della cena è il pasto perfetto da preparare in anticipo e fare le valigie in montagna durante un weekend in campeggio.

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I pezzi teneri e dorati di patata dolce che nuotano in una densa salsa di cocco, cavolo riccio e spaghetti di riso integrale sono perfetti quando sei affamato per un pasto abbondante o hai bisogno di cibo confortante - veloce. Questa ricetta per la cena vegana è il pasto perfetto da preparare in anticipo e fare le valigie in montagna durante un weekend in campeggio.

Curry di patate dolci con spaghetti di riso integrale

Serve 6

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di cocco
• 2 patate dolci piccole, a dadini
• 1 carota grande, a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 (15 once) può cuocere pomodori a cubetti arrostiti
• 1 mazzetto di cavolo lacinto, foglie tritate
• 4-5 once di spaghetti di riso integrale tailandese
• 1 (15 once) lattina di latte di cocco
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Coriandolo fresco tritato a piacere

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate dolci e la carota e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate.
2. Unire lo zenzero e il curry in polvere e cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Mescolare i pomodori e il cavolo e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e cuoci, mescolando spesso, finché il cavolo nero e le patate dolci non saranno teneri.
4. Nel frattempo, cuocere i noodles in una pentola capiente con acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
5. Unire il latte di cocco e portare a bollore. Mescolare le tagliatelle e condire con sale e pepe.
6. Servire il curry caldo guarnendo con coriandolo fresco.

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