Le uova, un alimento base in quasi tutte le liste della spesa, sono una favolosa fonte di proteine. Inoltre, le loro possibilità di servire sono infinite: le uova possono essere strapazzate, fritte, in camicia, sode, troppo facili o trasformate nella sempre popolare frittata.
Le omelette non sono più solo per la colazione. Abbinata a un'insalata, un pane o una tazza di frutta, un'omelette artistica può essere una superstar in ogni pasto.
Come regola generale, pianifica tre uova per porzione di frittata. Se lo servi come cena con contorni, di solito bastano due uova per frittata. Prepara i tuoi ripieni e pronti per cucinare; gli avanzi fanno grandi componenti di frittata a sorpresa.
Una frittata è una frittata?
NO! La differenza si riduce al foldare vs. miscelazione. In una frittata, il composto di uova viene cotto e ripiegato attorno a un ripieno; in una frittata, gli ingredienti sono tutti mescolati e cucinati in una combinazione tutti in una volta.
Un piatto classico
Secondo alcuni storici, la parola frittata deriverebbe dall'epicureo romano Apicio, che chiamò il suo piatto “overmele” – uova fatte con miele e pepe. La cucina francese ha affinato e, secondo molti, perfezionato la preparazione e le ricette delle frittate.
Pianifica la padella
Scegli una padella antiaderente con una base di almeno cinque pollici e lati inclinati verso l'esterno fino a sette pollici. La superficie della padella deve essere liscia e non rovinata; altrimenti, la tua frittata si attaccherà. Sono disponibili padelle per frittata fantasia che si piegano al centro per aiutare a formare la classica forma di frittata. In ogni caso, non dimenticare lo spray da cucina!
E ora... alcune ricette di frittata con uova: Frittata aromatica
Ristampato con il permesso di The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredienti:
6 uova
1 rametto di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
6 foglie di basilico fresco, tritate
2 foglie di menta fresca, tritate
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/8 di cucchiaino di sale e pepe
Indicazioni:
1. Sbattere leggermente le uova con sale, pepe e 1 cucchiaio di acqua. Unire le erbe e mescolare nelle uova.
2. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fuoco medio, versare il composto di uova e cuocere fino a quando non si solidifica sul lato inferiore e diventa morbido sopra.
3. Far scorrere la frittata su un piatto da portata caldo. Servire.
2 porzioni. Per porzione: 1 g di carboidrati; fibra 0g; 17 g di proteine; 31 g di grassi; 12 g di grassi saturi: 411 mg di sodio; 588 mg di colesterolo; 355 calorie; 278 calorie dai grassi.
Frittata Di Zucchine
Ristampato con il permesso di The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
ingredienti
3 zucchine, tagliate a bastoncini sottili
6 uova
1 rametto di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di burro
1/8 di cucchiaino di sale e pepe
Indicazioni:
1. Mettere le zucchine in una padella antiaderente a fuoco alto per qualche minuto in modo che si asciughino un po'. Cospargere di sale e pepe e mettere da parte in un luogo caldo.
2. Sbattere leggermente le uova con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo.
3. Scaldare l'olio e il burro in una padella, versare le uova e cuocere fino a quando non si solidificano sul lato inferiore e si ammorbidiscono sopra.
4. Versare le zucchine su metà della frittata, piegare e lasciare sul fuoco per 1 minuto. Far scivolare la frittata su un piatto da portata caldo.
2 porzioni. Per porzione: 11 g di carboidrati; fibra 3g; 20 g di proteine; 32 g di grassi; 12 g di grassi saturi; 441 mg di sodio; 589 mg di colesterolo; 401 calorie; 283 calorie dai grassi.
Frittata in una borsa
Adattato* da Best of the Best da Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 cucchiaio di prosciutto tritato o pezzetti di pancetta (ti suggeriamo di sostituirli con carne senza grassi o ipocalorica)
1 cucchiaio di funghi tritati
2 uova (a persona)
1 cucchiaio di Velveeta
1 sacchetto per congelatore da un litro
1 cucchiaino di peperone verde tritato (a persona)
1 cucchiaio di cipolle tritate
1/8 di cucchiaino di sale o pepe a piacere
Indicazioni:
1. Metti fuori ciotole di carne tritata, formaggio e verdure.
2. Ogni persona mette 2 uova e un cucchiaio (o quanto vuole) di ripieno in un sacchetto per congelatore. Metti il nome sulla borsa con la penna. Ingredienti schiacciati.
Mettere in una padella di acqua bollente per 12-15 minuti, fino a quando la frittata è pronta. Per controllare, togliere la borsa dall'acqua e premere sul fondo. Se è ancora morbido e liquido, rimettilo in acqua fino a quando non si solidifica.
3. Al termine, la busta aperta e la frittata si srotoleranno. Condire a piacere.
Serve 1. Per porzione, 1 cucchiaio di ogni ripieno per frittata: 6 g di carboidrati; fibra 1g; 19 g di proteine; 16 g di grassi; 7 g di grassi saturi; 1065 mg di sodio; 400 mg di colesterolo; 252 calorie; 147 calorie dai grassi.
*Quantità di ingredienti aggiunte per l'analisi nutrizionale.
Sana frittata occidentale in stile Nevada
Ristampato con il permesso di Best of the Best da Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingredienti: 2 cucchiaini di olio d'oliva
2 cucchiai di cipolla rossa a dadini
8 albumi d'uovo
1/8 cucchiaino di sale
1 uovo intero
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
1/4 di tazza di prosciutto extra magro a dadini
Salsa senza olio per guarnire
2 cucchiai di peperone verde a dadini
Indicazioni:
1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio.
2. Sbattere gli albumi e l'uovo in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti, tranne la salsa.
3. Versare il composto di uova nella padella. Quando la frittata inizia a rapprendersi, sollevala delicatamente con la spatola e girala. Cuocere fino a quando le uova sono sode. Servire caldo con salsa.
1 porzione. Per porzione: 3 g di carboidrati; fibra 0g; 23 g di proteine; 74 g di grassi; 8 g di grassi saturi; 408 mg di sodio; 109 mg di colesterolo; 182 calorie; 74 calorie dai grassi.
Frittata di famiglia semplice
Ristampato con il permesso di Cooking At Home in Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 uova grandi
Sale marino fine e pepe nero appena macinato
1-1/2 cucchiai di burro non salato
4 once di pancetta in lastre, senza cotenna, tagliata in pezzi da 1X1/2X1/2 pollici
8 once di patate cerose, cotte, sbucciate e affettate
1 mazzetto di erba cipollina fresca
3 once di formaggio di capra fresco
Indicazioni:
1. In una ciotola media, sbatti le uova fino a quando non si mescolano. Sbattere con sale e pepe a piacere.
2. Mettere il burro, la pancetta e le patate in una padella antiaderente da 12 pollici e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando la pancetta e le patate sfrigolano e il burro spumeggia. Continua a cuocere fino a quando la pancetta e le patate iniziano a diventare dorate ai bordi, da 3 a 4 minuti. Se la pancetta emana una grande quantità di grasso, scolare tutto tranne 2 cucchiai.
3. Aggiungi le uova nella padella e mescola una volta. Man mano che le uova iniziano a rapprendersi, lavorare tutto intorno alla padella almeno due volte. Porta i bordi cotti delle uova verso il centro in modo che l'uovo crudo scorra verso i bordi; nel frattempo, stendere delicatamente la pancetta e le patate.
4. Tritare l'erba cipollina. Sbriciolare il formaggio di capra sulla frittata. Cospargere tutto tranne 1 cucchiaio di erba cipollina sulla frittata.
5. Quando la frittata è per lo più pronta, capovolgere il piatto grande sopra la padella e capovolgere la padella in modo che la frittata cada sul piatto. Guarnire con l'erba cipollina rimanente e servire immediatamente.
4 porzioni. Per porzione: 13 g di carboidrati; fibra 1g; 19 g di proteine; 31 g di grassi; 14 g di grassi saturi; 377 mg di sodio; 365 mg di colesterolo; 408 calorie; 278 calorie dai grassi.
