Alleggerisci e illumina il tuo menu delle feste con questa insalata vegana vivace e ricca di consistenza.
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Insalata di noci e avocado
Serve 6
Ingredienti:
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- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 5-6 once di rucola
- 1 grande mango maturo, snocciolato, sbucciato, affettato
- 1 grande avocado maturo, tagliato a metà, snocciolato, sbucciato e affettato
- 1/4 di cipolla media, affettata sottilmente (immergi la cipolla in acqua ghiacciata per 15 minuti per insaporire)
- 1 tazza di noci tostate
- Sale e pepe nero macinato al momento
Indicazioni:
- In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, olio d'oliva ed erba cipollina. Versare metà del composto in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Aggiungere la rucola, il mango, l'avocado, la cipolla e la noce nella ciotola grande e mescolare bene per ricoprire, aggiungendo altro condimento se lo si desidera.
- Aggiustate di sale e pepe, mescolate ancora e servite subito.
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