Quando si cucina la carne di manzo, mantenerla tenera e succosa è della massima importanza - e in realtà non è così difficile. Con i seguenti consigli di cucina, avrai sempre carne di manzo perfettamente cotta.
Consiglio di cucina n. 1: Comprendi i tuoi tagli
Per prima cosa: la tenerezza e la succosità della carne bovina sono influenzate dal taglio. Più muscoli nella carne, più dura sarà. Allo stesso modo, più grasso, più succoso. I tagli di manzo più teneri sono (in ordine decrescente): bistecca di filetto, bistecca alla lama superiore, controfiletto di lombata superiore, arrosto di costolette, bistecca di costolette e costata di manzo. E tieni presente che il manzo con l'osso avrà più sapore.
Consiglio di cucina n. 2: abbina la qualità allo scopo
Se stai cucinando carne di manzo semplicemente, senza salse pesanti, scegli il miglior grado di carne possibile. Per stufati o piatti con salse, puoi optare per tagli meno costosi.
Consiglio di cucina n. 3: ottenere il voto
Ci sono tre tipi di carne bovina: prima, scelta e selezione di qualità. Il grado è determinato dalla marmorizzazione, la quantità di grasso incorporato nella carne di manzo che la mantiene umida. La carne più tenera avrà tutta la marezzatura e non solo sui bordi esterni. La marmorizzazione è importante perché una volta che cuoci la carne, il grasso inizierà a sciogliersi e aggiungerà sapore e succosità. Prime è il più marezzato di grasso, ma anche il più tenero e gustoso.
Consiglio di cucina n. 4: acquista colori vivaci
Assicurati che la carne sia abbastanza soda e di un colore rosso vivo. Se la carne va dal rosso scuro al marrone, potrebbe essere più vecchia. E anche se la carne stagionata correttamente sarà più tenera, la maggior parte dei negozi di alimentari non vende carne stagionata.
Consiglio di cucina n. 5: mantieni la carne fresca
Non appena porti a casa il tuo manzo, se non lo stai cucinando quel giorno, rimuovilo dalla carta da macellaio e avvolgilo nella pellicola. Quindi mettetelo in un sacchetto con chiusura a zip e conservatelo in frigorifero.
Consiglio di cucina n.6: marinare per aggiungere sapore
Per preparare la carne per la cottura, puliscila con un panno umido pulito e considera una semplice marinata. La carne marinata può aiutare ad aggiungere tenerezza e sapore, ma ricorda che la carne di buona qualità non avrà bisogno di molto sapore in più per avere un buon sapore. Può bastare anche solo una generosa spolverata di sale e pepe nero. Tuttavia, una miscela di vino, olio d'oliva, succo di limone e alcune erbe e spezie fresche può essere un'ottima marinata durante la notte per aiutare ad intenerire.
Consiglio di cucina n. 7: cuocere in modo uniforme
Prima di cuocere la carne, toglietela dal frigorifero e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Ciò garantirà una cottura più uniforme perché sarà sempre la stessa temperatura.
Consiglio di cucina n. 8: sii sensibile alla temperatura
Il modo in cui cucini la carne avrà una grande influenza sulla tenerezza e sulla succosità. Per la maggior parte dei tagli di manzo, dovresti cuocerlo a una temperatura interna di 130 gradi F. per rari e 140 gradi F. per carne di media cottura. Qualsiasi superiore al medio sarà asciutto. Usa un termometro per carne per ottenere temperature interne precise.
Consiglio di cucina n. 9: scottare e poi arrostire
Un buon metodo per cucinare teneri tagli di manzo è quello di scottare l'esterno in una ghisa calda e leggermente unta o in una padella dal fondo pesante e poi finirlo a 400 gradi F. forno. Durante la cottura, gira la carne solo una volta e usa sempre le pinze per girarla, non una forchetta. Se la carne viene tagliata, tutti i succhi si esauriranno immediatamente.
Consiglio di cucina n. 10: lascia riposare
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per almeno 5 minuti prima di tagliarla. Vuoi che i succhi si depositino e si distribuiscano prima di servire.
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