Abbiamo tutti sentito la voce: quelle patatine di colore verde che si fanno strada nella borsa sono velenose.
Ma lo sono davvero? E se sì, quanto è pericoloso mangiarli? Abbiamo deciso di andare a fondo al mito della patata verde una volta per tutte per poter fare uno spuntino in pace.
1. Cosa fa diventare verdi le patate?
Quando le patate sono esposte alla luce, si produce clorofilla. Il pigmento verde che vedi è semplicemente un segno che la patata è stata coltivata troppo vicino alla superficie del terreno o conservata in un'area troppo luminosa.
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2. Ma le patate verdi sono sicure da mangiare?
"Le patate verdi hanno un alcaloide (solanina) progettato per proteggere la patata dagli insetti", ha detto Margaret Donohue, Ph. D., una psicologa medica che coltiva anche patate Lei sa.
Quando le patate sono esposte alla luce, i livelli di solanina aumentano. È questo alcaloide, non il colore stesso, che può rendere pericolose le patate verdi. Tuttavia, poiché quel colore verde coincide con livelli elevati di solanina, ci serve come un utile avvertimento. Comodo, vero?
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A piccole dosi, le patate verdi (o quella patatina verde nella busta) sono sicure da mangiare. "Avresti bisogno di mangiare chili di patate verdi per ammalarti", ha detto Donohue. Tuttavia, "non è una buona idea" mangiarli regolarmente, ha consigliato.
La solanina è concentrata nella buccia e negli occhi della patata. Se sbucci e rimuovi le parti verdi della pelle e della patata, rimuoverai la maggior parte della solanina e la patata sarà sicura da mangiare.
3. Come prevenire le patate verdi?
È abbastanza semplice: conserva le patate in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero, altrimenti i loro amidi si convertiranno in zucchero e avranno un sapore stranamente dolce). Ecco! Finché le tue patate non sono esposte alla luce, non diventeranno verdi. Se conservi le patate all'aperto, assicurati di mangiarle entro pochi giorni dall'acquisto o prima che inizino a diventare verdi.
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