I ricchi e succulenti sapori umami dei funghi trasformano ogni pasto in un mondo di comfort. Con così tante varietà diverse, non devi scegliere lo stesso tipo di fungo per ogni piatto. Ognuno di questi piccoli ragazzi ha il suo sapore e la sua personalità di consistenza.
Selezione di funghi
In generale, quando si selezionano i funghi, cercare esemplari freschi, sodi e asciutti. I funghi mollicci o spugnosi potrebbero essere in via di estinzione. Dovresti anche evitare i funghi con lividi o macchie. Se hanno le branchie, come nel caso dei champignon, le lamelle devono essere ben chiuse.
Conservare i funghi
Quando li porti a casa, riponi tutti tranne le spugnole non lavate nella loro confezione originale o in qualcosa che li lasci respirare, come un sacchetto di carta (mai di plastica). Si possono conservare in frigo per un paio di giorni.
Pulire i funghi
Contrariamente al mito, puoi pulire i funghi con l'acqua senza renderli molli. Tagliare una fetta sottile dell'estremità dello stelo, quindi sciacquare con acqua fredda per rimuovere sporco o insetti. In alternativa è possibile utilizzare un tovagliolo di carta umido per rimuovere sporco e detriti.
Sicurezza dei funghi crudi
Alcune persone temono di mangiare funghi crudi perché credono che siano tossici. Mentre i funghi contengono una piccola quantità di una tossina chiamata agaritina, è tossica solo se ne mangi una grande quantità. Riscaldare e refrigerare i funghi abbattono la tossina. Comunque, mangiare quantità moderate di funghi crudi acquistato dal negozio di alimentari è perfettamente sicuro per la maggior parte delle persone.
Quelli presentati qui sono solo i più comuni tra i cuochi casalinghi e gli chef dei ristoranti negli Stati Uniti. Ci sono migliaia di tipi di funghi deliziosi e tutti meritano di essere provati.
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