L'autunno è ufficialmente arrivato insieme a giornate più fresche e voglie di cibo confortevole. Questo facile stufato di verdure include patate dolci, melanzane, pomodori arrostiti e cipolle. Servi questo stufato vegano che scalda la pancia con crostini di pane condito con un olio extravergine di oliva di alta qualità.
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Stufato di verdure
Serve 6
Ingredienti:
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 2 cipolle, dimezzate, affettate sottilmente
- 1 foglia di alloro
- 3 spicchi d'aglio, 2 tritati, 1 intero spezzato dalla pelle
- 2 patate dolci, pelate, tritate
- 1 melanzana, tritata
- 1 peperone verde, senza semi, tritato
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 (28 once) può pomodori a cubetti arrostiti al fuoco
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza di basilico fresco finemente tritato
Indicazioni:
- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, l'alloro e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle non si saranno ammorbidite.
- Aggiungere le patate, le melanzane e il peperone e condire con un generoso pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Cuocere, mescolando spesso, per 5-6 minuti.
- Unire i pomodori e il brodo e portare a bollore. Fate sobbollire per 10 minuti o finché le patate non saranno tenere.
- Unire il basilico e servire caldo.
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