Se il tuo stomaco non riesce a gestire i latticini ma non puoi vivere senza alcune delle tue ricette preferite a base di latticini, ecco alcuni suggerimenti per evitare i latticini senza perdere i cibi che ami.
1. Uno a uno per il latte
Per la cottura e cucinando, puoi sostituire il latte di soia, di riso, di mandorla, di avena o di patate con il latte di mucca con un rapporto di uno a uno (1 tazza di latte di mandorla per 1 tazza di latte di mucca, per esempio).
2. Assaggia il sostituto
Assaggia qualsiasi sostituto del latte che usi, specialmente per latte o burro, prima di aggiungerlo alla tua ricetta. Prova alcune marche diverse di sostituti del latte prima di sceglierne uno, perché hanno sottili differenze che influenzeranno il prodotto finale.
3. Usa varietà leggere, semplici e non zuccherate
Per i sostituti del latte, utilizzare le varietà leggere o non zuccherate, soprattutto quando si cucinano piatti salati. Per la cottura di pane, biscotti o torte, utilizzare sostituti del latte dal sapore semplice, perché quelli aromatizzati alterano il gusto del prodotto finale. Assicurati di assaggiare prima tutti i sostituti: alcuni possono essere molto più dolci del latte di mucca.
4. Sostituendo il latticello
Se una ricetta richiede il latticello, mescola semplicemente 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco con 1 tazza di latte di soia normale.
5. Sostituzione per creme
Per la panna pesante, la panna leggera o metà e metà, sostituisci con qualcosa che abbia all'incirca lo stesso spessore e consistenza, ad esempio, crema di cocco in un rapporto uno a uno per la panna. Per ogni tazza di panna leggera, mescola 3/4 di tazza di latte di soia, riso o mandorle con 1/4 di tazza di olio di colza. Puoi usarlo anche per la panna, ma in un rapporto di due a uno.
6. Sostituzione del burro
La salsa di mele o l'olio vanno bene al posto del burro, ma solo per torte, muffin, brownies o oggetti che si cuociono morbidi (cioè, i biscotti non diventeranno croccanti se si usa olio o salsa di mele). Per sostituire l'olio con il burro, usa 3/4 di tazza di olio per ogni tazza di burro. Per la salsa di mele, usa un rapporto uno a uno più 2 cucchiai di olio.
7. Sostituti di crema di formaggio, panna acida e yogurt
Le versioni con latte di soia di panna acida e yogurt spesso non sono così dense e non hanno la stessa consistenza della normale panna acida o yogurt. Il tofu di seta passato è un'ottima opzione per entrambe le sostituzioni. La crema di cocco funziona anche al posto dello yogurt. L'opzione migliore per lo spessore del formaggio cremoso è utilizzare una versione senza latticini o di soia. Il gusto e la consistenza sono in realtà molto simili al formaggio cremoso di latte vaccino, quindi puoi usarlo in prodotti da forno o ricette normali con quasi gli stessi risultati. Puoi sostituire ciascuno di questi elementi in un rapporto uno a uno per ogni ricetta.
8. Crea il tuo
Esistono molte ricette per latte, yogurt e persino formaggi fatti in casa senza latticini. Ad esempio, per preparare il tuo latte condensato zuccherato, unisci 1/2 tazza di polvere senza latticini (come la polvere di patate) con 1 tazza di acqua calda e 1-1/2 tazze di zucchero semolato. Prepara il latte evaporato con 1/2 tazza di polvere senza latticini e 1 tazza di acqua calda.
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