Cosa ottieni quando metti insieme alcuni dei migliori chef, sia come concorrenti che come giudici, diversi cestini di cibo? con abbinamenti apparentemente strani, e un presentatore e giornalista vincitore del premio James Beard che è anche enogastronomia intenditore? Sarebbe il concorso di cucina di Food Network, Chopped.
Da host a host
Ted Allen, il presentatore di Tritato, si è preso del tempo di recente per parlare con SheKnows dello spettacolo ad alta energia e per fornire ricette e idee per pasti e intrattenimenti natalizi facili ed eleganti. Se hai visto Tritato, allora capisci la pressione a cui sono sottoposti i concorrenti. Devono prendere decisioni rapide, usare la loro immaginazione e a volte usare ingredienti che non sono a tutti familiarità con per mettere insieme un piatto interessante e delizioso che molte persone lo faranno Buon appetito. Suona un po' come le vacanze, vero?
Alla domanda su una cosa che ha imparato dall'essere attivo
Tritato, circondato da chef di talento, e Ted ammette che è difficile restringere il campo a una sola cosa. "Ho imparato tanto dagli chef, ma la cosa principale è la mentalità della cucina dal punto di vista degli ingredienti", afferma Ted."Il Tritato i concorrenti non hanno altra scelta che cucinare usando gli ingredienti che ricevono", osserva e raccomanda che anche i cuochi casalinghi si concentrino sugli ingredienti. "Pensa a ciò che è di stagione, a ciò che è fresco e poi acquista ciò che sembra buono", dice. "Invece di iniziare con una ricetta e andare al mercato per acquistare ingredienti specifici, vado al mercato senza ricetta e compro ciò che sembra buono".
Cibo per le feste
La cucina delle feste può essere un animale un po' diverso: in genere c'è un menu fisso pianificato utilizzando ingredienti specifici e forse seguendo una ricetta di famiglia per creare un favorito della folla. Ma anche in questo caso, non aver paura di applicare alcuni nuovi trucchi a quelle ricette collaudate. Ted ha sviluppato diverse ricette per Unilever e i suoi marchi di creme spalmabili come Non posso credere che non sia burro, e siamo stati entusiasti che li abbia condivisi con noi.
Ripieno multicereali con albicocche, salsiccia e salvia
Delle ricette che Ted ha messo insieme con Unilever, la sua preferita per le vacanze è il ripieno. "Ho fatto alcuni esperimenti di recente e, invece di usare due bastoncini di burro per la mia ricetta di ripieno tradizionale, l'ho sostituito con I Can't Believe It's Not Butter. Nessuno al tavolo ne aveva idea, e ho tagliato il grasso saturo del 70 percento in un piatto che dipende molto dal sapore burroso", ricorda Ted.
Patate schiacciate con barbabietole dorate
Chi di noi può pensare alle feste senza il contorno tesoro, il purè di patate? Ted spiega che in genere, quando prepara il purè di patate, usa una combinazione di 50 percento di patate e 50 percento di pastinaca o radice di sedano. "Questo è un ottimo modo per mescolare un po'." Ha portato questo approccio un ulteriore passo avanti quando ha creato la ricetta del purè di patate usando I Can't Believe It's Not Butter.
“Quando ero al mercato ho visto le barbabietole dorate e ho pensato, perché no? È un ortaggio a radice che si schiaccia facilmente", spiega. "L'uso di barbabietole dorate nel mosto aiuta a sviluppare un bel colore dorato per questo piatto e gli conferisce una dolcezza, una profondità. Solo più sapore rispetto all'uso delle sole patate", afferma.
Lasagne zucca e funghi porcini
“Ho amici vegetariani e mi piace quando vengono a cena. Mi dà un focus e una sfida quando cucino", spiega Ted. “Volevo creare una ricetta di lasagne che avesse un sapore autunnale, e ho pensato a delle lasagne fatte con zucca, funghi selvatici e sfoglia integrale senza bollitura. La salsa è una besciamella fatta con coccio di campagna. Non ho usato la panna e non ho usato il burro, ma i miei ospiti hanno notato quanto fosse ricco questo piatto", ricorda Ted.
Preparati per i festeggiamenti
Fare un ottimo pasto è solo un pezzo del divertente vacanza torta. Ci sono anche feste da organizzare e cibo e bevande da soli non creano un'atmosfera fantastica. Ted ha dettagliato alcune cose importanti da considerare per aiutare a creare un incontro festivo e memorabile:
Riduci i costi per l'alcol e i tempi di preparazione
“Concentrati su una specialità, cocktail d'autore. Ti rende più facile come host, perché non dovrai acquistare così tante bevande e miscelatori diversi".
“Compra prosecco (che costa meno dello Champagne). In un bicchiere, aggiungere una spruzzata di liquore ai fiori di sambuco St. Germain, guarnire con prosecco e guarnire con un lampone. Dice "allegria natalizia" ed è davvero accogliente da dare a un ospite quando entra per la prima volta dalla porta".
Seleziona bevande analcoliche speciali
“Come host, è tua responsabilità fornire qualcosa di buono per i non bevitori, non solo una lattina di soda dietetica. Non è una buona ospitalità." Qualcosa di facile e semplice può ancora essere speciale. "Compra una limonata francese frizzante e mettici dentro un rametto di basilico."
Riduci lo stress durante il pasto delle feste e inizia una nuova tradizione
“I potluck non solo aiutano a ridurre le spese, ma alleviano un po' la pressione dell'host. Mi piace vedere l'ospite concentrarsi sul tacchino o sul piatto principale. Chiedi agli amici di portare dessert o contorni, soprattutto quelli che non hanno bisogno di essere riscaldati poiché c'è sempre competizione per lo spazio del forno. Un potluck non è solo un modo per iniziare una nuova tradizione nel modo in cui viene servito il pasto, ma anche i tuoi ospiti stanno incorporando le loro tradizioni alimentari nella tua famiglia.
“Fai il più possibile in anticipo. Se puoi preparare qualche piatto con qualche giorno di anticipo, fallo”.
Preparati a prevenire un'emergenza alimentare durante le feste
“Scongela il tuo tacchino! C'è un solo modo per farlo: lasciarlo nella plastica e conservarlo in frigorifero. Ci vogliono circa cinque giorni per scongelarsi. Quando il tacchino non è pronto, ti viene il panico».
Nozioni di base sull'arredamento e sull'atmosfera
“Per ottenere molto impatto con pochi soldi, compra un sacchetto di votivi in un discount. Un display di 35 votivi sul tuo mantello può essere drammatico e bello”.
"Usa il tuo interruttore dimmer per creare un'illuminazione d'atmosfera."
“Decorare con il cibo. Non c'è niente di più bello di una ciotola di carciofi, melagrane o una ciotola di limoni o mele. E puoi usarli in seguito."
"Raccogli dei rametti dal tuo giardino e mettili in un vaso alto."
"Suonare. Il jazz sofisticato di un artista come Chet Baker è indispensabile per intrattenere”.
Il massimo per l'host
Se ti stai chiedendo cosa regalare come regalo speciale per un ospite, Ted suggerisce il vino. "Non è particolarmente originale, ma è premuroso", spiega. “Considera tre vini nel tuo budget che ti piacciono o che qualcuno consiglia. Quindi, fai qualche ricerca e scopri quale cibo si abbina bene a quei vini. Scrivi una ricetta corrispondente per ciascuno dei vini, lega un nastro a ciascuna delle carte e appendili al collo delle bottiglie. Le persone sono spesso disorientate dagli abbinamenti cibo-vino. Questo è un regalo che spingerà le persone nelle loro cucine. Li stai aiutando a conoscere cibo e vino e stai dando loro un tema per una serata lungo la strada. Lo adoreranno.”
Per le ricette di ripieno, purè di patate e lasagne sviluppate da Ted, oltre a ulteriori suggerimenti per intrattenere le vacanze, visita Buono a sapersi!
Non solo Ted Allen è l'ospite di Tritato, ma il suo ultimo libro di cucina, Nella mia cucina: 100 ricette e scoperte per cuochi appassionati, è uscito quest'anno. Scrive anche per pubblicazioni come buon appetito, epicuro, Rivista della rete alimentare, e scudiero.
Altro da maestri di cucina
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
