I crostacei come le ostriche possono essere un po' complicati da preparare a casa. Quindi abbiamo parlato con il famoso chef Marc Murphy per darti i suoi migliori consigli, trucchi e idee per ricette che ti renderanno una rock star dell'oyster bar in cucina.
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Selezione di ostriche
Quando vai al mercato per comprare le ostriche, controlla la freschezza. Assicurati che siano vivi ma completamente chiusi.
Ci sono così tante varietà tra cui scegliere (Pacific, Eastern e Olympia sono solo alcune). Come fai a sapere quali sono i migliori?
Lo chef Murphy suggerisce di andare con le ostriche che non hanno il "jet lag". Preferisce servire la costa orientale ostriche nei suoi ristoranti di New York City Ditch Plains e Landmarc perché vuole avere le ostriche più fresche possibile. Quando cerchi ostriche al mercato, vuoi andare con le ostriche che sono locali e hanno il minor tempo di viaggio.
Ostriche sgusciate
1. Sciacquare accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente fredda.
2. Posiziona l'ostrica con il lato arrotondato verso il basso su un asciugamano e piega parzialmente l'asciugamano sull'ostrica, lasciando scoperto il lato della cerniera.
3. Taglia la cerniera spingendo la punta di un coltello da ostrica (o un altro coltello corto e robusto) e girandola finché non si libera. Questo richiederà pratica.
4. Recidere il muscolo che tiene insieme il guscio inserendo la lama (appena pulita) trasversalmente tra i gusci e lavorandola dalla cerniera all'altra estremità.
5. Scartare il guscio superiore. Prendendo a coppa il guscio inferiore con una mano, recidere il muscolo che attacca il muscolo all'interno. Fai attenzione a non rovesciare il guscio e perdere quel delizioso liquore.
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Preparazione delle ostriche
Una volta sgusciate le ostriche, ora arriva la parte divertente: la preparazione.
Crudo: Puoi mantenere le cose semplici e servire le tue ostriche crude. Murphy dice che ama mangiare le sue ostriche crude con una spruzzata di limone o un po' di vinaigrette chiamata mignonette.
Per fare una mignonette, tutto ciò che devi fare è unire aceto di riso, scalogno tritato, zenzero grattugiato e pepe nero. Condisci le tue ostriche fresche e avrai un antipasto fresco e saporito: è così semplice.
Cucinato: Se vuoi provare qualcosa di un po' fuori dagli schemi, Murphy suggerisce questa ricetta di ostriche cotte che è semplicemente fenomenale. Affettare sottilmente i pezzi di baguette, farcire con le ostriche, aggiungere a ciascuna ostrica un composto di burro di aglio e prezzemolo e arrostirle in forno. Le ostriche cuociono e il burro si scioglie, versandosi sul pane, creando una ricetta irresistibile. "Per quanto riguarda le ostriche cotte, questa ricetta è fantastica", afferma Murphy.
Puoi anche preparare la stessa ricetta direttamente sulla griglia durante i mesi più caldi. Se fare un burro composto è un po' fuori dalla tua zona di comfort, Murphy suggerisce di sostituire il burro composto con salsa barbecue, quindi grigliare le ostriche: è il clima caldo perfetto aperitivo.
Prendi una birra e goditi le tue opzioni di ricetta di ostriche.
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