Quali tendenze daranno forma al tuo piatto quest'anno? Ogni nuovo anno porta una sfilza di nuove tendenze culinarie.
Per iniziare bene il nuovo anno, daremo un'occhiata alle cinque maggiori tendenze che influenzeranno ciò che troverai nei ristoranti, in televisione sul cibo e sulla tua tavola di casa.
Negli anni passati, hamburger gourmet, fantasiosi hot dog e bacon erano di gran moda, ma il loro tempo è arrivato e se ne è andato e una nuova serie di ingredienti culinari sta aspettando di essere le stelle. Gli analisti dell'industria alimentare e i mangiatori affamati stanno già individuando tendenze che daranno forma a ciò che mangiamo nel prossimo futuro anno e oltre, quindi se vuoi sapere cosa c'è dentro e cosa c'è fuori nella scena culinaria, il momento di iniziare a cercare è Ora. Per iniziare, ecco cinque tendenze che influenzeranno ciò che mangiamo e le persone che cucinano per noi. Le tendenze provengono dallo Sterling-Rice Group (SRG) e dalla National Restaurant Association. (Nota: queste tendenze non sono presentate in alcun ordine, quindi la prima voce non è più probabile che si verifichi l'ultima, né è più importante.)
I ristoranti diventeranno sani.
Gli esperti dicono
Sia la SSR che l'Associazione Nazionale Ristoratori sono d'accordo quest'anno, ci sarà una maggiore attenzione su mangiare sano. La National Restaurant Association ritiene che ci si concentrerà in particolare sulla fornitura ai bambini di alternative alimentari più sane, mentre SRG ritiene che gli chef subiranno una crescente pressione per eliminare gli ingredienti non salutari e preparare invece pasti gourmet senza la panna e Burro.
Noi diciamo
È probabile che con l'aumento dei tassi di obesità infantile, la tendenza verso pasti sani per i bambini sarà abbastanza popolare. Tuttavia, tagliare le calorie nei pasti per adulti può essere una vendita più difficile. Alcuni commensali apprezzeranno le opzioni più salutari, mentre altri vorranno uscire a mangiare per essere un'impresa più edonistica e potrebbero contrapporsi al "sano" se intralcia il gusto.
Le porzioni diventeranno più piccole.
Gli esperti dicono
Anche se questo può sembrare che dovrebbe andare sotto un'alimentazione sana, il fatto che le dimensioni delle porzioni possano iniziare a diminuire è in realtà dovuto a un maggiore desiderio dei commensali di mescolare e abbinare i propri pasti. La SSR ritiene che molti ristoranti inizieranno a offrire piatti più piccoli in modo che i commensali possano creare i propri menu su misura esattamente per ciò che vogliono mangiare quando lo desiderano.
Noi diciamo
È interessante vedere come si evolverà questa tendenza nei prossimi anni. Da un lato, i piatti piccoli possono creare un'esperienza culinaria perfetta, ma richiedono più lavoro per le cucine che devono realizzare a mano ogni piatto. Inoltre, non è improbabile che molti commensali vogliano piatti personalizzati, ma non porzioni più piccole.
I cibi locali, sostenibili e artigianali rimarranno popolari.
Gli esperti dicono
La National Restaurant Association ha diverse tendenze relative al cibo locale e sostenibile. Questa non è certo una tendenza solo per il 2013 poiché il movimento dei locavori è in vigore da un po' di tempo, ma loro sento anche che i ristoranti inizieranno a diventare "iper-locali" e serviranno cibo coltivato da loro giardini. La SSR ritiene che gli artigiani alimentari americani, molti dei quali locali, troveranno anche più prodotti sui piatti dei ristoranti a causa della loro maggiore qualità.
Noi diciamo
Di tutte le tendenze, questa è la più probabile che rimanga fedele fino al 2013 e in futuro. I commensali si stanno rendendo conto che il loro piatto è collegato all'ambiente, facendo sì che molti mangiatori reclamano opzioni locali/sostenibili. Inoltre, gli artigiani americani stanno producendo alimenti che stanno dando alla concorrenza europea una corsa per i loro soldi e la consapevolezza di questi artigiani sta crescendo.
Il 2013 sarà l'anno del comfort food asiatico.
Gli esperti dicono
La cucina asiatica è diventata parte del panorama culinario americano. Al giorno d'oggi si possono trovare cibo da asporto cinese, sushi giapponese e noodles tailandesi un po' ovunque. Il prossimo passo, afferma SRG, è che la cucina asiatica inizierà a trasformare il comfort food americano con piatti come pollo e gnocchi, pollo fritto, costolette e panini tutti con un tocco asiatico.
Noi diciamo
Dato il numero di ristoranti fusion asiatici, i commensali americani sono già abituati a vedere cibi asiatici combinati con altre cucine. Il salto al classico cibo americano è naturale.
I frutti non saranno solo dolci.
Gli esperti dicono
La SSR ha anche previsto audacemente che la frutta smetterà di essere dolce e comincerà a essere un sapore complementare nei piatti salati. Ciò comporterà non solo l'abbinamento della frutta con nuovi ingredienti, ma anche l'utilizzo di diverse tecniche sulla frutta come il decapaggio, la disidratazione e la frittura.
Noi diciamo
Questo sarà interessante vedere come andrà a finire dal momento che molti americani identificano la frutta con il dolce e il dessert. Tuttavia, parte della realizzazione di questa tendenza sarà evidenziare come la frutta può essere utilizzata in modi interessanti, ma anche, come afferma SRG, parte di esso probabilmente sostituirà più frutta zuccherata con crostata o acida varietà. Inoltre, data l'enfasi sulla cucina asiatica quest'anno, non sorprenderti nel vedere anche i frutti asiatici usati più spesso.
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Cosa ne pensate di queste previsioni? Quali sono le tendenze che aspetti di più nel 2013?
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