Muffin alla zucca con un dolce tocco di pan di zenzero - SheKnows

La zucca butternut è un ortaggio abbondante e molto popolare nei mesi autunnali e invernali. Con la sua tonalità arancione brillante e il sapore leggermente dolce e nocciolato, questa zucca è perfetta non solo per ricette salate ma anche per dolci.

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Per questo trattamento approvato dai bambini (e più salutare!), ho piegato la purea di zucca in una pastella per muffin e ho aggiunto vera melassa e spezie per torta di zucca per dare loro un tocco di pan di zenzero. La mia famiglia adora questi muffin per uno spuntino semplice e veloce o per un dolce boccone.

Usa la zucca arrostita o al vapore in questa ricetta. La chiave è schiacciarla o montarla il più uniformemente possibile in modo che non ci siano pezzi nei muffin. Adoro anche la profondità del sapore che aggiunge la melassa, ma se non ti piace, prova invece lo sciroppo d'acero puro o il miele.

Ricetta muffin zucca e semi di zucca

Per preparare la zucca butternut arrostita, lancia 1 tazza di zucca butternut fresca a dadini in 1 cucchiaio di olio d'oliva e arrostisci a 400 gradi F per 30 minuti. Una volta arrostiti, schiacciarli con una forchetta e utilizzarli nei muffin o tenerli in frigorifero fino al momento di infornare.

Resa 12

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti:

Gli ingredienti

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di mix di spezie per torta di zucca
• 1/4 di cucchiaino di sale marino

Ingredienti umidi

• 1/2 tazza di zucca butternut arrostita schiacciata
• 4 once di salsa di mele
• 1/2 tazza di latte di mandorle alla vaniglia
• 2 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1/4 tazza di melassa nera (o sostituire con sciroppo d'acero o miele)
• 1 cucchiaino di estratto di acero o vaniglia
• 1 uovo intero

Per la farcitura

• Fiocchi d'avena senza glutine
• Semi di zucca tostati

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 375 gradi F e foderare una teglia per muffin con i pirottini.
2. In una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti secchi. In una ciotola separata, aggiungere tutti gli ingredienti umidi e mescolare bene o fino a quando il composto non sarà liscio e senza grumi.
3. Piegare gli ingredienti umidi in quelli secchi e riempire i pirottini per muffin per 3/4 con l'impasto.
4. Cospargere la parte superiore di ogni muffin con fiocchi d'avena e alcuni semi di zucca tostati.
5. Cuocere per 18-20 minuti o fino a quando le parti superiori sono dorate e il centro dei muffin è cotto.
6. Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire. Conserva i muffin avanzati in un contenitore ermetico per diversi giorni.

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