Pancetta ricoperta di cioccolato e altre prelibatezze al bacon – Pagina 3 – SheKnows

Gelato alla pancetta candita

Resa 3/4 di litro

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hai letto bene...Bacon gelato. Troverai una serie di ricette di gelato al bacon su Internet. Il nostro preferito è dell'esperto di dessert David Lebovitz.

Per la pancetta candita:

• 5 strisce di pancetta
• Circa 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro

Per la crema pasticcera:

• 3 cucchiai di burro salato
• 3/4 tazza (confezionata) di zucchero di canna
• 2 3/4 di tazza metà e metà
• 5 tuorli d'uovo grandi
• 2 cucchiaini di rum scuro o whisky
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)

Indicazioni:

1. Per caramellare la pancetta, preriscaldare il forno a 400 gradi F. Adagiate le striscioline di pancetta su una teglia foderata con un tappetino in silicone o un foglio di alluminio, con la parte lucida rivolta verso il basso.
2. Cospargere uniformemente da 1 1/2 a 2 cucchiaini di zucchero di canna su ogni striscia di pancetta, a seconda della lunghezza.
3. Infornare per 12-16 minuti. A metà cottura, capovolgere le fettine di pancetta e trascinarle nel liquido scuro e sciropposo che si è raccolto sulla teglia. Continuare a cuocere fino a quando non diventa scuro come il mogano. Sfornare e far raffreddare le strisce su una gratella.
4. Una volta croccanti e freddi, tagliarli a pezzetti, delle dimensioni di chicchi di riso. (I pezzi di pancetta possono essere conservati in un contenitore ermetico e refrigerati per un giorno circa, o conservati nel congelatore alcune settimane prima.)
5. Per preparare la crema pasticcera, sciogliere il burro in una casseruola pesante e di medie dimensioni. Incorporare lo zucchero di canna e metà della metà e metà. Versare la restante metà e metà in una ciotola immersa in un bagno di ghiaccio e posizionare un colino a rete sopra.
6. In una ciotola a parte, mescolare i tuorli d'uovo, quindi aggiungere gradualmente un po' del composto caldo di zucchero di canna, sbattendo costantemente i tuorli mentre si versa. Rimettere il composto nella casseruola.
7. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente e raschiando il fondo con una spatola resistente al calore, finché la crema non si addensa abbastanza da ricoprire la spatola.
8. Filtrare la crema in metà e metà, mescolando sul bagno di ghiaccio, finché non si raffredda. Aggiungi liquore, vaniglia e cannella, se lo usi.
9. Refrigerare la miscela. Una volta completamente raffreddato, congelare nella gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Aggiungete i pezzetti di pancetta durante l'ultimo momento di mantecazione, oppure mescolateli quando togliete il gelato dalla macchina.

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