One-Pot Wonder: Le enchiladas di zucca butternut ricoprono di sapori invernali sostanziosi – SheKnows

Vivere in una famiglia prevalentemente vegetariana può a volte rendere un po' difficile essere creativi in ​​cucina. Ma uno dei miei ingredienti preferiti nei mesi invernali è la zucca butternut perché il sapore completa così tanti piatti.

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Prendi le enchiladas, per esempio. Questo pasto messicano super gustoso diventa senza carne usando la zucca a cubetti.

Leggermente dolce con solo un pizzico di nocciola, la zucca è un ottimo ripieno o condimento per insalate, pasta e, sì, anche cibo messicano. La zucca butternut a dadini è a strati con tortillas di mais, fagioli neri e verdure insieme a salsa di enchilada rossa ed è cotta perfettamente per questo pasto senza carne in una padella.

Ricetta al forno con enchilada di zucca e fagioli neri in una padella

Serve 6

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti:

• 2 tazze di salsa enchilada rossa o verde (io ho usato quella rossa)
• 10 piccole tortillas di mais, a dadini
• 1 busta di condimento per taco
• 2-1/2 tazze di zucca butternut a dadini (se la usi congelata, scongelala completamente)
• 1 (15,5 once) può fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
• 1 piccola cipolla dolce, tritata
• 1 tazza di chicchi di mais
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato

Condimenti

• Coriandolo fresco, per guarnire
• Cipolle fresche affettate, per guarnire
• Panna acida, per servire

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 375 gradi F e spruzzare una teglia con uno spray da cucina antiaderente.
2. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa enchilada sul fondo della teglia, stenderlo in uno strato uniforme sul fondo e guarnire con le tortillas di mais a cubetti.
3. Aggiungere uno strato di zucca, fagioli neri, pomodori a cubetti e mais, quindi cospargere le verdure con un po' del condimento per tacos.
4. Coprire con altra salsa enchilada e ripetere fino a esaurire tutte le verdure e le tortillas.
5. Infine, cospargere il formaggio grattugiato sopra e cuocere senza coperchio per 25-30 minuti o fino a quando la zucca è tenera e il formaggio si è sciolto.
6. Togliere dal forno e guarnire con coriandolo fresco e cipolle verdi.
7. Servire nei piatti e servire caldo con panna acida, se lo si desidera.

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